PITIBOUDIN

14 octobre 2009

Pitis éclairs à la rose

Une recette assez facile à réaliser  (comme des éclairs pas à la Rose) qui étonnera, c'est sur. Mais bon, la Rose, on aime ou on aime pas! A vous de juger! Avec cette recette, je participe au concours de Sandra et de son blog OkCebon.

Pour 16 minis éclairs

Etape 1: La pâte à choux (déjà utilisée pour la recette des chouquettes).

10cl d'eau
10cl de lait
90g de beurre
1 pincée de sel
1CS de sucre
100g de farine
3 œufs
sucre glace

1.Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d'un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.

2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.

3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.

4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d'ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c'est plus des choux, c'est des crêpes.

Etape 2: La crème pâtissière à la Rose

50cl de lait entier
2 à 3 CS d'eau de rose (selon vos goût)
Quelques gouttes de colorant rouge
6 jaunes d'œuf
80 de sucre
35 g de maizena
50 g de beurre

Faire bouillir le lait entier avec l'eau de rose. Le laisser "infuser" quelques minutes. En attendant dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Préparer un saladie contenant de l'eau et des glaçons.
Ajouter une petite quantité de lait à la Rose et remuer sans cesser. Ajouter le reste du lait. Transvaser dans une casserolle et faire bouillir à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème épaissie et lisse.
Déposer votre casserolle dans le saladier contenant l'eau glaçée et continuer à remuer de manière à faire baisser la température du mélange. une fois refroidie, incorporer le beurre en morceau afin d'obtenir une crème onctueuse. Enfin, ajouter quelques gouttes de colorant. Réserver au frais.

Etape 3:Montage.

les éclairs ont refroidi. les ouvrir à l'aide d'un couteau pointu. Les emplir de crème patissière à la Rose avec un poche à douille cannelée. Refermer et réserver.

Etape 4: Glaçage.

Fondant
colorant rouge

Prélever 4CS de fondant, les mettre dans un verre et passer le verre 15 secondes au micro-onde. Ajouter le colorant remuer. Glacer les éclairs à l'aide d'un pinceau en silicon.

Vos éclairs sont prêts, réservez les au frais jusqu'au moment de servir!

Eclairs à la vanille.

Pour les éclairs à la vanille, dans la crème pâtissière, remplacer l'eau de Rose par deux gousses de vanille fendues et égrainées. Ne pas ajouter de colorant au fondant.

23 mai 2009

Gâteau de crêpes aux fraises

Pour un anniversaire (encore) un gâteau rapide et facile à faire (encore)!

Pâte à crêpes

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2CS de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1h. Faire cuire les crêpes mais pas trop, jusqu'à légère coloration. Il faut qu'elles restent souples. Réserver jusqu'à'à complet refroidissement.

Mousse de fraises

• 350g de fraises
• 40cl de crème fraiche liquide
• 3 feuille de gélatine.

Mixer les fraises avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau. prélever 3CS à soupe de purée de fraises et faire chauffer (ne faites pas bouillir). Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à absorption.
Monter la crème en chantilly. Ajouter 3CS de sucre.
Mélanger la purée de fraises et la chantilly.

Déco
Quelques fraises entières
De la confiture de fraises

Monter le gâteau de crêpes: dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière, déposer une crêpe dans le fond, recouvrir de mousse à la fraises de manière uniforme, recouvrir d'une crêpe, de mousse etc. Finir par un crêpe et décorer de confiture de fraises et de fraises fraiches.

03 mai 2009

Gâteau mousse à la fraise miroir framboise

Pour l'anniversaire de ma maman et en pleine saison des fraises, un gâteau facile à réaliser et pas trop long. A faire la veille. Premier couche, biscuit à la cuillère, 2éme couche, mousse à la fraise; 3ème couche miroir framboise.

Couche 1: biscuit cuillère (Source: Ma p'tite cuisine)

3 œufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre plaque à patisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .

Couche 2: Mousse à la fraise (source: Ma ptite cuisine)

8 cl de lait - 8 cl de crème liquide - 2 jaunes d'œufs - 40 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 4 feuilles de gélatine - 30 cl de Crème fleurette - 50 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger. Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Couche 3: miroir framboise

Pour le miroir framboise, faire chauffer 125 ml de coulis de framboise, y ajouter deux feuilles de gélatine.

Réalisez la veille votre biscuit cuillère et déposez dessus votre mousse à la fraise. Le lendemain, vous pourrez déposer dessus votre coulis gélifié.

Imprimer Gâteau_mousse à la fraise miroir framboise

13 avril 2009

Cheesecake citron/fraise

Pour l'anniversaire d'une de mes nièces, un gateau frais et léger, idéal pour finir un repas un peu lourd. Recette basée sur un article du maxi cuisine Printemps été 2006. un joli succès en tout cas.

Fond:
2 paquets de palets bretons, 70 g de beurre

Lemon curd: 120G de sucre, 2 œufs, 2 citrons, 15 cl de crème liquide

Cheesecake:
500g de fromage blanc 40%
250g de ricotta
1 citron
3 feuilles de gélatine
Lemon curd

déco:
1 barquette de fraise
des macarons roses (maison, suivre le guide ici)

Écraser ou mixer les palets bretons. les mélanger avec le beurre fondu. Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière de ce mélange. Réfrigérer.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réaliser le lemon curd: battre les œufs et le sucre, ajouter le jus des deux citrons, ainsi que la crème. Mettre à chauffer dans cesser de remuer jusqu'à épaississement mais sans porter à ebullition. Réserver

Battre les fromages avec le lemon crud et le sucre. Chaffer le jus de citron, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. incorporer au mélange fromage/lemon curd.

Sortir le moule du réfrigérateur et y verser la préparation aus fromages. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour la nuit

Juste avant de servir, décercler ou démouler, décorer le dessus de fraises coupées et de macarons.

Imprimer_cheesecake_citron_fraise

06 avril 2009

Pâques: Agneau Pascal ou OSTERLEMELLE

Voici une recette que je fais chaque année depuis.... je sais plus depuis quand.Tout facile à réaliser dans le moule traditionnel.

Pour un agneau

3 œufs
100g de sucre
1 CS de lait
20 g de fécule
80 g de farine
le zeste d'un citron

Séparer les blancs de jaunes. Battre les jaune avec le sucre + 1 sachet de sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule tamisées. Ajouter une cuillère à coupe de lait et le zeste de citron. Monter les blanc en neige et les incorporer très délicatement. Beurrer  et fariner consciencieusement les deux parties de votre agneau. Colmater les brèches avec un mélange d'eau et de farine et mettre au four thermostat 6 pendant au mois 35 minutes. Démouler très délicatement (attention les pitites oreilles sont fragiles!)

22 mars 2009

Bavarois Framboises chocolat

Pour un anniversaire des 33 ans de ma meilleure amie (laissez tomber les filles, j'en ai fait 10 au moins des comme ça ce mois-ci), recette inspirée de Ma p'tite cuisine.

Couche 1: biscuit à la cuillère

3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .

Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Couche 2: bavarois chocolat

4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.

Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.

Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Couche 3: bavarois framboise

4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.

Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.

Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Couche 4: miroir framboise

Mélanger de la purée de framboise avec de la gélatine et couler sur le dessus du gateau.

29 décembre 2008

Idées festives: l'apéritif dinatoire

Tartelettes alsacienne

Réaliser des petits fonds de tarte avec de la pâte brisée ou feuilletée (comme vous préférez). déposer une cuillère de choucroute cuite sur le fond de tarte. Déposer sur la choucroute une mini saucisse. Mettre à chauffer avant de servir, et finir en ajoutant une pointe de moutarde de Dijon.

 

Pizzette à l'anchoix

Faire revenir dans une poêle un échalote
dans une cc d'huile d'olive. Ajouter une boite de tomates fraiches (en dés), Ajouter un brin de thym ou des herbes de provence; Laisser réduire. déposer sur un fond de pâte brisée une cuillère à café de sauce. Déposer un anchois sur le dessus. Faire chauffer avant de servir.

Feuilletés chèvre, miel, piment de cayenne

Réaliser des petits carré de pâte feuilletée sur lesquels vous déposerez deux noisettes de chèvre frais, recouvertes d'une cuillère à café de miel. saupoudrer très légèrement de piment de cayenne et enfourner thermostat 7 pendant 10 minutes environ.

Canapé chuntney Mangue/foie gras

Dans une poêle, faire revenir des morceaux de mangue fraiche (ou surgelé pour gain de temps) dans un peu de beurre. Ajouter un peu de gingembre en poudre et laisser compoter quelques minutes. Déposer ce chutney sur un morceau de pain d'épices et recouvrir d'un morceau de foie gras.

  Canapé Figue/foie gras

Faire revenir des quartiers de figues fraiches ou surgelées, dans une poêle. Laisser compoter. Déposer cette compotée sur un morceau de pain d'épices et recouvrir d'un morceau de foie gras.

Panier gourmand suite: boule de noël surprise

Avec des macarons dedans!!!!!!!

!

Recette piquée chez pure gourmandise (c'est LA recette des macarons!), j'en ai fait à la pistache (avec une crème de pistache maison, à la framboise, et au citron). on peut pas en mettre beaucoup plus que trois par boules, m'enfin, c'est le geste qui compte hein!