PITIBOUDIN

30 septembre 2009

Les deux tartares

Pour un repas du soir léger, tout en fraicheur, un tartare au saumon et à la truite fumée accompagné d'un tartare de betteraves. Ou pour un diner entre amoureux. Avis aux amateurs.

Tartare de saumon et de truite fumée

Pour deux
un pavé de saumon super frais
deux belles tranches de truite fumée
Le jus d'1/2 citron
1cc de sauce soja
de la ciboulette
Des baies de Sichuan

Couper le saumon en très petits dés. Faire de même avec la truite. Mélanger le saumon, la truite, le jus de citron, la sauce soja, les baies de Sichuan (écrasées à l'aide de la lame d'un couteau), Assaisonner, ajouter la ciboulette. Laisser mariner 1 heure. Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Tartare de betterave

Pour deux
Une belle betterave crue
1 éclat d'ail
4CS de Saint Morêt allégé.
sel et poivre

Couper la betterave crue en tout petit dés, la mélanger avec l'ail et 4 grosses CS de Saint Morêt allégé. Saler et poivrer éventuellement. Dresser à l'aide d'un cercle à patisserie ou à l'aide d'un emporte pièce.

Servir ces deux tartes avec une sauce fromage blanc mayonnaise citronnée, et avec du pain de campagne grillé.

27 septembre 2009

Financier amande amère

Que faire avec des blancs d'œuf: des macarons, oui, mais aussi des financiers.
Voici une recette de mini-financiers à laquelle j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère. Encore meilleur en remplaçant les amandes par des pistaches.

Pour 30 mini financiers
40g de farine
40g d'amandes en poudre/ou 40g de pistache en poudre
110g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de beurre noisette
1 cs d'extrait d'amande amère

Mélanger dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.
Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Incorporer à l'aide d'un fouet, les blancs au mélange précédent.
Ajouter le beurre noisettes et l'extrait d'amande amère.
Laisser reposer 20 minutes et faire cuire 10 minutes thermostat 7. (200/210°c).

Servis au goûter avec un milk shake.

23 septembre 2009

Pour ma lunch boxe: Wrap au poulet

Comme beaucoup d'entre nous, je déjeune sur mon lieu de travail la plupart du temps. Je ne lunchboxe pas tous les soirs pour le lendemain. Mais de temps en temps, un joli repas le midi et équilibré en plus, ça fait pas de mal!

Pour deux wraps:
Deux tortillas
1 blanc de poulet cuit
4CS de fromage blanc 0%
1cc de mayonnaise
un peu de curry
Salade verte
Tomates

Mélanger le poulet effiloché avec le fromage blanc, la mayonnaise et le curry.
Tartiner les tortillas.
Déposer des rondelles de tomates.
Recouvrir de feuilles de salade.
Rouler le tout.
Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais jusqu'à dégustation.

09 septembre 2009

Tartare de tomates caramel balsamique et brick chèvre confiture de figues

Un repas léger pour le soir, et vite fait sans négliger le plaisir des yeux.

Tartare de tomates: pour deux
1 tomate orange
1 tomate rouge
4 feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

Couper les tomates en petits dès en ne conservant que la chair. Ajouter une cuillère à café de caramel balsamique, saler, poivrer. Ajouter des feuilles de basilic ciselées. Dresser au cercle.

Pour le caramel balsamique
10 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre

Porter le mélange à ébullition, jusqu'à obtenir la consistance d'un caramel liquide.

Pour les brick chèvre/Figues
Pour 2
4 feuilles de brick
1 rouleau de chèvre frais
4CS de confiture de figues
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette
Huile d'olive

Écraser légèrement dans un bol le chèvre avec la confiture de figues. Saler, poivrer. Réserver.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer une cuillère de farce, saupoudrer de piment d'espelette, plier la feuille. La déposer sur une plaque allant au four et vaporiser d'huile d'olive (ou au pinceau). Mettre à cuire environ 10 minutes, thermostat 6.

06 septembre 2009

Briochettes aux cramberries

Faites avec un reste de pâte briochée réalisée pour une tarte aux quetsches. Trouvée sur marmiton.org et adoptée pour toutes mes tartes aux fruits juteux.

Pour pleins de petites briochettes (ou pour une tarte aux quetsches et 8 petites brioches)

300 g de farine
3 bonnes cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
un demi-cube de levure de boulanger
1 œuf

Émietter la levure dans une tasse à café de lait tiède. Touiller un peu pour bien la dissoudre dans le lait. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre ; bien mélanger à sec. Couper alors le beurre ramolli en petits morceaux directement dans ce mélange, et l'incorporer à la main jusqu'à obtenir une sorte de sable homogène.
Faire un puits dans ce mélange et y ajouter l'œuf et le mélange levure/lait. Avec une cuillère à soupe, incorporer progressivement ces nouveaux ajouts, jusqu'à obtenir quelque chose d'assez homogène, sans trop insister. Terminer ce travail en pétrissant légèrement à la main: si trop mou, tremper les 2 mains dans un peu de farine supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtention d'une boule pas trop compacte. Laisser lever au moins une heure.

Ajouter des cramberries ou des raisins ou des pépites de chocolat et décorer de sucre perlé.

C'est la recette originale trouvée sur marmiton, mais moi j'ai utilisé mon robot de la manière suivante:
J'ai d'abord mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le mélange levure/lait, enfin, j'ai ajouter le beurre ramolli. j'ai laissé tourner 5 minutes et laisser lever 1 heure.

05 septembre 2009

Soirée télé: quelques tapas

Par une froide soirée d'automne et de rentrée ("ça va ça va mais froidement! hein! ah ben oui! c'est qu'il fait froid ma bonne dame! le temps c'est plus ce que c'était, vivement la taxe carbone!"), nous avons décidé de nous blottir sous les couvertures en se retenant  d'allumer le poêle pour regarder....kung fu panda.... avec les enfants! (J'ai rarement autant ri en regardant un dessin animé). On en a profité pour se faire  un piti plateau télé "amélioré".  (Avec un petit muscat de Rivesaltes importé de Cap Leucate par mon frère pour faire descendre tout ça).

Ma récolte du jour.

On a mangé quelques tortillas accompagnées d'une sauce salsa réalisée par mes soins, avec les légumes du jardin (sivouplè!).

Tortillas sauce Salsa du jardin
un poivron rouge cuit, pelé et mariné à l'huile d'olive, une tomate orange, du poivre du moulin, peu de sel, du tabasco selon vos goûts.
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On a continué avec quelques tartines de foie gras accompagnées de confiture d'olives noires (importée également du Sud) et de confiture de figues (figues importées de notre si magnifique figuier, confiture réalisée par mes soins).

Toasts foie gras confiture d'olives noires

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Quelques tartines automnales ont suivi.

Tartines d'automne chèvre, poire, noisettes
Tartiner de chèvre du pain de mie, déposer des morceaux de poires, et des morceaux de noisettes. Enfourner quelques minutes. (Poires et noisettes du jardin de mon Papa)

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Et pis enfin, on a dégusté un délicieux melon charentais accompagné de jambon de Forêt Noire

Billes de melon au jambon de Forêt Noire.
Réaliser des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Les faire mariner dans quelques cuillères de Porto, avec du poivre noir et des baies roses. Après quelques minutes, les piquer avec un morceau de Jambon de Forêt Noire.

Moi, je me suis régalée!