27 septembre 2009
Financier amande amère
Que faire avec des blancs d'œuf: des macarons, oui, mais aussi des financiers.
Voici une recette de mini-financiers à laquelle j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère. Encore meilleur en remplaçant les amandes par des pistaches.
Pour 30 mini financiers
40g de farine
40g d'amandes en poudre/ou 40g de pistache en poudre
110g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de beurre noisette
1 cs d'extrait d'amande amère
Mélanger dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.
Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Incorporer à l'aide d'un fouet, les blancs au mélange précédent.
Ajouter le beurre noisettes et l'extrait d'amande amère.
Laisser reposer 20 minutes et faire cuire 10 minutes thermostat 7. (200/210°c).
Servis au goûter avec un milk shake.
14 juillet 2009
Sablés citron lavande
Voici les fameux biscuits citron lavande de Flo qui ont inspirés mes biscuits orange violette. Ils sont vraiment sublimes. Je n'avais pas de lavande séchée du coup j'ai pris les fleurs de lavande que j'avais dans le jardin et c'était très bon je trouve.
Pour une trentaine de biscuits.
- 110 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 4 à 5 g de fleurs de lavande
- 1/2 citron (zeste + jus)
- 140 g de farine
Mélanger tous les ingrédients, former une boule, réfrigérer une heure, découper à l'emporte pièce, enfourner thermostat 6 jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
Sablés orange violette
Sur le mode des sablés citron lavande de Flo que j'ai réalisé également, je vous propose une déclinaison à base d'orange et de violette. Pour des sablés originaux et très très parfumés à accompagner d'un thé.
Pour une 20 aine de sablés
- 120g de farine
- 60g de sucre Daddy aux fleurs de violette
- 70g de beurre mou
- 70g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- Le zeste d'une orange bio
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Former une boule. Réfrigérer une heure. Abaisser la pâte et découper à l'emporte pièce.
Saupoudrer de sucre violette avant d'enfourner. Faire cuire thermostat 6 (180°c) jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métallique.
19 avril 2009
Café gourmand....
Le café sera gourmand ou ne sera pas....quatre recettes de petites gourmandises pour l'accompagner.
1/Des macarons citron-framboise Curd: recette ici
2/Des spéculos: recette ici
3/Des mini financiers à la pistache: recette à venir
4/Des cannelés
Recette piquée à Papilles et pupilles
- 1/2 litre de lait
- 125g de farine
- 250g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 1/2 verre de rhum (60 ml)
- 30g de beurre + pour les moules
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec un petit couteau. Mettez graines et gousses dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition.
Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs. Rajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajoutez le lait quand il aura complètement refroidi. Laissez ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Le lendemain, au pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés. Mettez vos moules en silicone sur une plaque de cuisson et remplissez-les jusqu'à 1/2 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
Préchauffez le four à 250°C.
Faites cuire 40 à 45 minutes. Démoulez à chaud et faites refroidir sur grille.
Manque plus que le café!
08 avril 2009
Pâques: Petits lapins sablés
Pour le gouter du mercredi avant Pâques, quelques sablés, facile à réaliser avec les enfants avec un bon goût de beurre....
250 g de farine - 50 g de maïzena- 1 pincée de sel- 100 g de sucre en poudre - 1 blanc d’oeuf -200 g de beurre mou - 1 zeste de citron non traité - quelques gouttes de jus de citron - 1 cc de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé - 2 CS de cacao amer
Mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et le beurre. Ajouter le sel et le blanc d’oeuf, puis la farine et la maïzena en mixant le moins possible jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Diviser cette pâte en trois parts égales. Incorporer le zeste de citron finement râpé et quelques gouttes de jus de citron à l’une d’elles, la vanille en poudre à la seconde et le cacao à la troisième. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). Abaisser les trois pâtes au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur. Réaliser vos lapins à l'aide d'un emporte pièce. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes. Vous pouvez les saupoudrer de sucre à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.
29 mars 2009
Macarons Citron/framboise curd.
Des envies de saveur acidulée et de
couleur gaie: voici mes macarons Citron/ framboise curd. Toujours avec
la recette de base des coques de pure gourmandise, en ajoutant ma
touche personnelle de ci de là. Je propose cette recette à KIKI pour son concours "fruits en folie".
Ainsi, cela nous donne
Pour les macarons:
la recette chez Pure gourmandise (comme d'hab)
Sauf que je rajoute un zeste de citron très finement haché au mélange sucre glace, amande en poudre et que je rajoute au blanc en neige quelques gouttes de jus de citron.
Pour le framboise curd:
250g de coulis de framboise-1cc de maïzena-1 jaune d'œuf- 30g de sucre en poudre.
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
09 mars 2009
COOKIES AU MUESLI ET DEUX CHOCOLATS
Déclinaison 2 de la recette de cookies du livre tuperware: Ultra chocolat
Pour environ 40 cookies:
250g de beurre
120 g de cassonade
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de chocolat blanc et de chocolat lait coupés en petits carrés
125 g de muesli
1 Grosse cuillère de miel 
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Lorsqu'il est mou, le mélanger à la cassonade, ajouter le jaune d'œuf et le sel. Verser ensuite la farine tamisée. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la cuillère de miel, puis le muesli. Mélanger délicatement. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer quelques carrés des deux chocolats. Mettre à cuire 10 minutes thermostat 6 (180 degrés). Laisser refroidir sur la plaque avant de déplacer sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de vous jeter dessus.
08 mars 2009
COOKIES PRALINE-PRALINOISE
Issue du livre tuperware "Ultra Chocolat" et modifiée voici une très bonne recette (dixit les
enfants) de cookies déclinée en deux versions dont voici la première.
COOKIES PRALINE-PRALINOISE
Pour environ 40 cookies:
250g de beurre
120 g de cassonade
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de praline
125 g de pralinoise coupée en petits carrés.
1 Grosse cuillère de miel 
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Lorsqu'il est mou, le mélanger à la cassonade, ajouter le jaune d'œuf et le sel. Verser ensuite la farine tamisée. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la cuillère de miel, puis le mélange praline/pralinoise (garder quelques morceaux de pralinoise pour la déco). Mélanger délicatement. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer quelques carrés de pralinoise. Mettre à cuire 10 minutes thermostat 6 (180 degrés). Laisser refroidir sur la plaque avant de déplacer sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de vous jeter dessus.
Imprimer_cookies_praline_pralinoise
15 février 2009
Speculos
Trouvée sur le site de Nath, ça fait bien 1 semaine que je pense à les faire. Mais impossible de trouver de la vergeoise brune dans mon trou. Du coup, j'ai remplacé par de la cassonnade sans trop y croire, mais en fait, ces biscuits étaient absolument divins! alors avec de la vergeoise, je crois qu'ils seront à se damner.....
ingrédients:
200g de farine, 5g de cannelle, 1 pincée de sel, 5g de levure chimique,
100g de beurre, 100g de vergeoise brune cassonade, 30g de sucre semoule, 1 jaune d'œuf, 1 cs de lait
tamiser la farine avec la cannelle, le sel et la levure Réunir le beurre, la vergeoise cassonade, le sucre.
Frotter entre les doigts pour sabler. Rajouter le jaune d'œuf, le lait.
Ajouter le mélange farine et mélanger afin d'obtenir une pâte lisse
envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais 1/2h
préchauffer le four à 180°
étaler la pâte sur 3/4 mm et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces
mouiller légèrement la surface du gâteau et le passer dans du sucre semoule de la cassonade.
enfourner 15/20 min
