Que faire avec toutes ces courgettes? tout le monde se pose la question en ce moment. pour changer du flan, du clafoutis, de la ratatouille, une idée d'entrée tout en fraicheur et en légèreté.

Pour une terrine (6 personnes)
2 courgettes
200 g de fromage blanc 0%
3 gousses d'ail
1 st moret 6% (125 g)
1 chèvre frais (125 g)
2 œufs
une 20 aine de feuilles de menthe (ou de coriandre ou les deux)
de l'huile d'olive
du thym

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues tranches de 2 mm de large. Les poser sur une plaque de cuisson anti adhésive (ou feuille de cuisson, on papier sulfurisé). badigeonner au pinceau d'huile d'olive chaque face, saler et parsemer de thym. Faire cuire au four jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (mais pas trop).

Mélanger dans un mixer, le fromage blanc, le st moret, le fromage de chèvre, les gousses d'ail, les oeufs, la menthe, saler et poivrer.
Dans la terrine, verser envron 1/4 de ce mélange, mettre une couche de courgettes. Puiis alterner mélange de fromage/courgettes.

Enfourner thermostat 6/7 pendant environ 40 minutes.

Sortir la terrine du four, la démouler et la réserver au frigo une fois refroidie.

Pour le coulis de tomates

3 tomates bien mures et parfumées
1 petit bouquet de basilic
1 CS d'huile d'olive
sel/poivre

Mixer les tomates avec le basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer au tamis pour éliminer les grains.

Déposer dans une assiette une tranche de terrine entourée de coulis de tomate. Servir bien frais.

Terrine de courgettes, coulis de tomate au basilic

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