11 avril 2012

Flan d'asperges sur carpaccio de saumon

A l'occasion des fêtes de Pâques, voici une recette toute simple de flan d'asperges: je l'ai réalisée la veille et proposée avec un carpaccio de saumon, quelques pousses de roquette, quelques radis pour réhausser le flan. Pour 8 personnes, il vous faut: 1 botte d'asperges blanches (prennez les plus fines) 300 ml de crème liquide 3 oeufs 60g de parmesan fraichement rapé sel, poivre, muscade Faire cuire les asperges à l'eau debout les pointes en dehors du bain bouillonnant. Une fois qu'elles sont bien tendres, prélever les... [Lire la suite]
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31 janvier 2010

Salade et vinaigrette d'inspiration asiatique

Bon, ben c'est ma période: après avoir lu Geisha et la Joueuse de Go (dont la dernière image me hante), je vous propose une salade qui pourrait bien se déguster sous un cerisier en fleurs Pour deux2 carottes1/8 de céleri1/8 de choux150g de pousse de soja10 crevettes fraiches décortiquées1 filet de saumon cuit au court bouillon ou à la vapeurMenthe et coriandre fraichePour la vinaigrette1 CS de moutarde1CS de casonnade1CS de vinaigre3CS d'huile de pépin de raisin1CS d'eau Il suffit de râper les ingrédients (sauf les crevettes... [Lire la suite]
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30 septembre 2009

Les deux tartares

Pour un repas du soir léger, tout en fraicheur, un tartare au saumon et à la truite fumée accompagné d'un tartare de betteraves. Ou pour un diner entre amoureux. Avis aux amateurs. Tartare de saumon et de truite fumée Pour deuxun pavé de saumon super fraisdeux belles tranches de truite fuméeLe jus d'1/2 citron1cc de sauce sojade la cibouletteDes baies de Sichuan Couper le saumon en très petits dés. Faire de même avec la truite. Mélanger le saumon, la truite, le jus de citron, la sauce soja, les baies de Sichuan (écrasées à... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Terrine aux deux poissons et à la noix de Saint Jacques

Avant la recette du jour, une petite entrée en matière: merci à ma bonne amie (qui se reconnaitra) pour ce FA-BU-LEUX et odorant bouquet de fleurs. Maintenant, la recette: une entrée festive, facile et rapide à réaliser et sans cuisson.Pour 6 terrines individuelles:un pavé de saumon (200g)un petit filet de poisson blanc (ici un morceau dos de cabillaud) (200g)6 noix de saint Jacques2 CS de beurre 41%2CS de crème fraiche 3%Plein d'aneth, plein de ciboulettedu sel, du poivrele jus d'un citron2g d'agar agar Faire cuire les... [Lire la suite]
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18 février 2009

Nous n'avons pas les même valeur..... rillettes de la mer.

Parce que nous le valons bien, 3 recettes de rillettes de la mer, toutes faciles et toutes vite faites. 1/Rillettes de crevettes 125 g de crevettes fraiches 1 œuf dur 1CS de mayonnaise une pointe de couteau de piment de Cayenne. du sel un filet de citron Passer le tout au robot ou au hachoir pas trop longtemps pour garder quelques morceaux. réserver au frais jusqu'au moment de servir. 2/Rillettes de sardine 2 boites de sardines à l'huile d'olive ou au citron 4CS de fromage blanc 0% 1 filet de jus de... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

Blinis du froid

Pas compliqué, rapide, pas cher: avec cette recette vous en ferez au moins 40. Comparez avec le prix d'une boite de 16 blinis en grande surface et vous serez convaincus! Pour 40 à 50 pièces environ 75 g de farine de blé 75g de farine de sarrasin 10 g de levure de boulanger 2 oeufs 3dl de crème liquide fouettée 4dl de lait 20 g de beurre Délayer la levure dans 2 dl de lait tiède. Verser cette préparation en remuant sur 25 g de farine de blé. Réserver cette composition couverte d'un linge dans un endroit tiède... [Lire la suite]
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