PITIBOUDIN

09 novembre 2009

Tarte chocolat caramel, noisettes et bananes caramélisées

C'est SUPER CALORIQUE!!!!!!!!!!!!!! mais c'est SUPER BON.....une tarte au chocolat un peu plus originale que de coutume recouverte de fruits secs caramélisés.

Inspirée de tarte au chocolat, best of vie pratique gourmand, automne hiver 2008

Pour la pâte

250g de farine-100g de beurre-1cs de sucre roux-1cc de cannelle en poudre.

Pour la garniture

300g de chocolat-100g de sucre- 80g de crème liquide- 30g de beurre.

Préparer la pâte: mettre la farine, le sucre roux, la cannelle et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter le beurre moux en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter alors petit à petit un demi-verre d'eau et travailler la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Former une boule et couvrir d'un linge. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.Préchauffer le four th 6. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec un fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la garniture: Casser le chocolat dans une jatte. Faire bouillir le crème puis la verser sur le chocolat en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer le beurre en petit morceaux. réserver au bain marie.

Mettre le sucre dans une casserole. y verser une cuillère d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Hors du feu, verser doucement le caramel dans la préparation au chocolat en fouettant sans arrêt. Verser la crème obtenue dans le fond de tarte et réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.

Pour décorer, faire revenir à la poêle des noisettes et des bananes séchées, les saupoudrer de sucre. ajouter 1 CS d'eau et remuer jusqu'à ce que les fruits soient camarélisés.

21 juin 2009

Brownies au beurre salé

Piquée à Gourmandelise. J'ai ajouté des pignons de pin, des noix et des morceaux de chocolat noir.

• 250 g de chocolat noir pâtissier   

• 120 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre salé

• 60 g de farine tamisée

• 3 oeufs   

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 Faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs, incorporez le sucre en poudre, la farine tamisée et la vanille. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Beurrez un moule carré et versez la préparation.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche et le dessus du brownie former une "peau" feuilletée. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint.

21 avril 2009

Gâteau au chocolat léger... et bon

Parce que y a pas de mal à se faire du bien, mais que c'est quand même bien si c'est en ne se faisant pas trop de mal. je sais pas si je suis claire là.... un gâteau au chocolat qui a eu beaucoup de succès, surtout auprès des enfants. Un gâteau aérien, moelleux, au bon goût de chocolat. recette issue du livre ww "saveur et équilibre". Pour les pitiboudins... et les autres.

150g de chocolat noir (riche en cacao)
5cc de beurre
4 oeufs
5CS de sucre en poudre
3CS de farine
1CS de sucre glace
1 pincée de sel



Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec le beurre au bain marie ou au micro ondes. Lisser le mélange.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le chocolat fondu et remuer vivement. Allumer le four thermostat 5.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. A mi-parcours, ajouter le sucre glace en continuant à battre. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
verser cette pâte dans un moule en silicone. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

25 mars 2009

Pitis cakes marbrés chocolat orange

Pour un petit gouter en plein air et pour les petites mains, des petits cakes. Recette inspirée de Calie Cuisine.

180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de sucre
10cl d'huile
10cl de lait
1 orange
50g de chocolat en poudre non sucré

Éplucher l'orange à l'aide d'un économe pour récupérer le zeste et le couper en petits dés.
Mettre le zeste dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, puis l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
A part, battre les œufs avec le sucre et les ajouter à la farine. Bien mélanger puis incorporer le lait et l'huile.
Partager la pâte en deux et ajouter le chocolat dans une moitié et le zeste d'orange ainsi que le jus d'une moitié d'orange dans l'autre.
Verser les deux pâtes dans un moule à cake en déposant d'abord une couche de pâte au chocolat. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
Enfourner dans un four chaud thermostat 6 pendant 45 min. environ. 

22 mars 2009

Bavarois Framboises chocolat

Pour un anniversaire des 33 ans de ma meilleure amie (laissez tomber les filles, j'en ai fait 10 au moins des comme ça ce mois-ci), recette inspirée de Ma p'tite cuisine.

Couche 1: biscuit à la cuillère

3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .

Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit

Couche 2: bavarois chocolat

4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.

Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.

Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Couche 3: bavarois framboise

4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.

Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.

Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Couche 4: miroir framboise

Mélanger de la purée de framboise avec de la gélatine et couler sur le dessus du gateau.

01 mars 2009

Brownies aux fruits secs

Une petite recette pour réinventer le classique Brownie: ici une version aux abricots secs, pignons de pin et raisins secs. Je ne sais plus où j'avais trouvé la recette de base. Peut être bien sur marmiton.

 

250g de chocolat noir (du bon hein!)
100g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine tamisée
3 œufs battus en omelette + 1 pincée de sel
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'abricots secs
1 poignée de pignons de pin + quelques uns pour décorer le dessus

Faire fondre le beurre à feu doux, faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le beurre et le chocolat. ajouter le sucre et le sucre vanillé. puis les œufs agrémentés d'une pincée de sel (attention le mélange chocolat/beurre ne doit pas être trop chaud sinon, les œufs vont cuire). enfin, ajouter la farine et bien mélanger. Vous pouvez ajouter les fruits secs: Abricots coupés en morceaux, pignons de pin et raisins secs.

Mettre dans un moule beurré et enfourner pendant environ 15 min thermostat 7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster!

J'ai fait des petits brownies individuels à l'aide d'un moule en silicone

Imprimer_Brownies_aux_fruits_secs

20 février 2009

Brioche au nutella maison

Piquée chez Papilles&pupilles, une brioche au bon goût de chocolat. et comme dirait quelqu'un qui l'a gouté: "on dirait un pitch!". Chais pas si c'est un compliment....

Pâte
250 g de lait tiède
125 de beurre (ou margarine )
50g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
475g de farine T55
1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie

Garniture
Du Nutella maison : recette ici

Mélanger et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, puis faire lever jusqu'à ce que le pâton double de volume
Ensuite, dégazer, aplatir au rouleau en forme de rectangle (environ 40 cm * 30 cm), sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement.
Étaler le Nutella au milieu de ce rectangle en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella.
Replier le bout du haut sur le Nutella, et ensuite replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Arrivé en bas, replier le dernier morceau pour fermer la brioche.
Déposer délicatement la brioche sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
Mettre à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonner votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 20mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.

24 janvier 2009

Tu sais quoi? Mon nutella i tue!

Tu sais quoi? MON NUTELLA I TUE!!!

Mes gamins adooorent le nutella et moi j'aime paaaas quand ils en mangent.

Mon conseil du jour: allez au magasin, prendre un pot de nutella dans le rayon: le retourner, lire l'étiquette, le reposer et acheter à la place:

100g de chocolat noir
100g de pralinoise
100 g de beurre
15 cl de lait concentré sucré
20 g de poudre de noisettes

Et casser dans une jatte le chocolat en morceau, ajouter les 100 g de beurre coupé en morceau. Faire fondre le tout au bain marie. Une fois le tout fondu et présentant un aspect lisse, ajouter le lait concentré sucré, bien mélanger. Enfin, touche finale, ajouter la poudre de noisette. Déposer cette pâte dans un bocal et mettre au frigo.

Et que fait-on avec du nutella pour le goûter????

Des crêpes!!!!!!!!!!

02 janvier 2009

Bavarois trois chocolats

Pour se la raconter un peu et surtout parce que c'est vraiment super bon et pas difficile à faire.

Pour la génoise au chocolat noir:

80 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 œufs
20 g de cacao non sucré
½ cc de levure chimique

Pour le bavarois chocolat blanc:

20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat au lait:

20 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide 35% de matière grasse
3 feuilles de gélatine

Préparer la génoise au chocolat : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (aux dimensions de votre cercle à pâtisserie) et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Préparer le bavarois au chocolat au lait: même procédé que le bavarois au chocolat blanc.

Poser le cercle autour de la génoise sur le plat de service et verser la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais le temps que la mousse ait bien pris et verser la mousse au chocolat au lait.
Laisser au frais toute la nuit. Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer.