PITIBOUDIN

06 septembre 2009

Briochettes aux cramberries

Faites avec un reste de pâte briochée réalisée pour une tarte aux quetsches. Trouvée sur marmiton.org et adoptée pour toutes mes tartes aux fruits juteux.

Pour pleins de petites briochettes (ou pour une tarte aux quetsches et 8 petites brioches)

300 g de farine
3 bonnes cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
un demi-cube de levure de boulanger
1 œuf

Émietter la levure dans une tasse à café de lait tiède. Touiller un peu pour bien la dissoudre dans le lait. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre ; bien mélanger à sec. Couper alors le beurre ramolli en petits morceaux directement dans ce mélange, et l'incorporer à la main jusqu'à obtenir une sorte de sable homogène.
Faire un puits dans ce mélange et y ajouter l'œuf et le mélange levure/lait. Avec une cuillère à soupe, incorporer progressivement ces nouveaux ajouts, jusqu'à obtenir quelque chose d'assez homogène, sans trop insister. Terminer ce travail en pétrissant légèrement à la main: si trop mou, tremper les 2 mains dans un peu de farine supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtention d'une boule pas trop compacte. Laisser lever au moins une heure.

Ajouter des cramberries ou des raisins ou des pépites de chocolat et décorer de sucre perlé.

C'est la recette originale trouvée sur marmiton, mais moi j'ai utilisé mon robot de la manière suivante:
J'ai d'abord mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le mélange levure/lait, enfin, j'ai ajouter le beurre ramolli. j'ai laissé tourner 5 minutes et laisser lever 1 heure.

10 avril 2009

Brioche nattée

Piquée à Fidji Passion Boulange: une recette claire et simple, une brioche esthétiquement parfaite, un goût délicieux. on peut même la réussir sans MAP, ni robot (mon robot étant hors d'état de nuire, je l'ai faite avec mes petits bras musclés).

4 oeufs = 205g  - 125g  lait - 600g farine T45 - 100g de sucre - 10g de sel - 1 sachet (8g) levure sèche de boulanger  - 150g beurre - 30g amandes - 40g sucre glace
pour la dorure : 1 oeuf battu

Mélangez la farine , le sucre , le sel, la levure, les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse .
Ajoutez ensuite le beurre.
Laissez doubler la pâte de volume.
Divisez en 6 pâtons et roulez les pour obtenir des boudins de 30 à 35 cm de long que vous tressez ensemble.
Laissez lever ( le volume doit doubler).
Dorez à l'oeuf, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 180° pendant 25 min.
Après la sortie du four , badigeonnez avec le sucre glace mélangé avec un peu d'eau

20 février 2009

Brioche au nutella maison

Piquée chez Papilles&pupilles, une brioche au bon goût de chocolat. et comme dirait quelqu'un qui l'a gouté: "on dirait un pitch!". Chais pas si c'est un compliment....

Pâte
250 g de lait tiède
125 de beurre (ou margarine )
50g de sucre
1 cuiller à café de sel fin
475g de farine T55
1 cuiller à café et demi de levure sèche de boulangerie

Garniture
Du Nutella maison : recette ici

Mélanger et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, puis faire lever jusqu'à ce que le pâton double de volume
Ensuite, dégazer, aplatir au rouleau en forme de rectangle (environ 40 cm * 30 cm), sur une surface légèrement farinée. La pâte est très souple et se travaille très facilement.
Étaler le Nutella au milieu de ce rectangle en laissant un centimètre en haut et en bas.
Avec des ciseaux ou un couteau, couper des bandes d'environ 1 1/2 à 2 cm de large de chaque côté du Nutella.
Replier le bout du haut sur le Nutella, et ensuite replier chacune des bandes à tour de rôle, droite, gauche, droite, gauche sur le Nutella, de façon à ce que ça ait l'air d'être une tresse.
Arrivé en bas, replier le dernier morceau pour fermer la brioche.
Déposer délicatement la brioche sur une feuille de papier sulfurisé que vous glissez sur une plaque à pâtisserie.
Mettre à lever dans un endroit tiède, laisser doubler de volume.
Après la levée badigeonner votre brioche d'un mélange de lait et de sucre et faire cuire 20mn à 180ºC. Enfournez à four chaud.

26 novembre 2008

Manelle ou mannala

Bientôt la Saint Nicolas, chose promise, chose due, voici ma recette préférée de Mannala, inspirée d'une recette de chez marmiton. Je vous souhaite de posséder une machine à pain, ou un robot, ou d'avoir un homme à votre disposition pour le pétrissage, c'est quand même ce qui va garantir la réussite de mannalas aériens. Pour 10 à 12 mannalas - 500 g de farine - 1,5 dl de lait tiède - 3 œufs - 20 g de levure du boulanger - 150 g de beurre - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 8 g de sel Décoration : 1 jaune d'oeuf et une CS de lait pour dorer - raisins secs ou pépites de chocolat Préparation : Diluer la levure fraiche dans 3CS de lait tiède. Dans une terrine, faire une fontaine avec la farine, y déposer les autres ingrédients: beurre, sucre, sucre vanillé, sel; Ajouter le premier mélange (lait et levure) et les œufs un à un. Vous pouvez ajouter une petite CS d'épices à pain d'épices. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple (environ 15 minutes à la main, 7 minutes au robot) et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. Retravailler la pâte (la dégazer) et diviser la en 10 à 12 rouleaux, puis former des bonshommes. (ou faites comme moi, tricher avec un emporte pièce) Former des yeux avec des raisins secs. Disposer sur une plaque beurrée et laisser lever 30 minutes. Puis dorer au jaune d'oeuf et au lait Mettre à cuire thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes