03 mai 2009
Gâteau mousse à la fraise miroir framboise
Pour l'anniversaire de ma maman et en pleine saison des fraises, un gâteau facile à réaliser et pas trop long. A faire la veille. Premier couche, biscuit à la cuillère, 2éme couche, mousse à la fraise; 3ème couche miroir framboise.
Couche 1: biscuit cuillère (Source: Ma p'tite cuisine)
3 œufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre plaque à patisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .
Couche 2: Mousse à la fraise (source: Ma ptite cuisine)
8 cl de lait - 8 cl de crème liquide - 2 jaunes d'œufs - 40 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 4 feuilles de gélatine - 30 cl de Crème fleurette - 50 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que le mélange épaississe. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger. Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couche 3: miroir framboise
Pour le miroir framboise, faire chauffer 125 ml de coulis de framboise, y ajouter deux feuilles de gélatine.
Réalisez la veille votre biscuit cuillère et déposez dessus votre mousse à la fraise. Le lendemain, vous pourrez déposer dessus votre coulis gélifié.
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22 mars 2009
Bavarois Framboises chocolat
Pour un anniversaire des 33 ans de ma meilleure amie (laissez tomber les filles, j'en ai fait 10 au moins des comme ça ce mois-ci), recette inspirée de Ma p'tite cuisine.
Couche 1: biscuit à la cuillère
3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180 °.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit
Couche 2: bavarois chocolat
4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.
Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couche 3: bavarois framboise
4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.
Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couche 4: miroir framboise
Mélanger de la purée de framboise avec de la gélatine et couler sur le dessus du gateau.
02 janvier 2009
Bavarois trois chocolats
Pour se la raconter un peu et surtout parce que c'est vraiment super bon et pas difficile à faire.
Pour la génoise au chocolat noir:
80 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 œufs
20 g de cacao non sucré
½ cc de levure chimique
Pour le bavarois chocolat blanc:
20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
3 feuilles de gélatine
Pour le bavarois chocolat au lait:
20 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide 35% de matière grasse
3 feuilles de gélatine
Préparer la génoise au chocolat : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (aux dimensions
de votre cercle à pâtisserie) et cuire au four préchauffé à 180°
pendant 10 minutes.
Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre
le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire
bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle
nappe la cuillère).
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer le bavarois au chocolat au lait: même procédé que le bavarois au chocolat blanc.
Poser le cercle autour de la génoise sur le plat de service et verser la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais le temps que la mousse ait bien pris et verser la mousse au chocolat au lait.
Laisser au frais toute la nuit. Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer.
