21 septembre 2011

Macarons à la framboise (à l'agar agar)

Une nouvelle recette de macarons: toujours la même base, celle de pure gourmandise, et un fourrage au coulis de framboise et à l'agar agar.  Ingrédients: 3 blanc d'oeufs 210g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes 30g de sucre en poudre, quelques gouttes de colorants (ici bleu et rouge) Pour la gelée de framboises: 200 g de framboises surgelées, 25 g de sucre en poudre, 1g d'agar agar Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser. Monter les blancs en neige ferme en commençant... [Lire la suite]
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27 janvier 2010

Tajine de suprème de pintade aux pommes et quatre épices

Je propose cette recette pour le concours de Leila "Quand Tajine rime avec cuisine". Je dois dire que c'était très réussi et que mes pitis enfants et mon piti mari en ont redemandé! Pour 44 suprêmes de Pintade2 échalotes1 CS d'huile d'olive1CS de cassonade2 pommes fuji1CS de crème fraiche20cl de jus de pomme trouble1 CS de 4 épices (j'en ai mis deux)Sel et poivreFaire chauffer l'huile d'olive dans le tajine. Y faire revenir les échalotes coupées en morceaux. Ajouter les suprêmes de pintade et les faire dorer de toute... [Lire la suite]
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05 janvier 2010

Ma galette des Rois version 2: à la frangipane et aux framboises

Que c'est difficile de chaque jour se renouveler, surtout quand, pris dans le quotidien on en oublie l'essentiel! LA BOUFFE! Mais non, j'ai quand même réussi à ne pas oublier l'épiphanie. j'ai refait deux couronnes dont vous trouverez la recette ici: comme les enfants n'aiment pas les fruits confits, je les ai remplacé par des pépites de chocolat noir et blanc. (ça c'était le 2 janvier). le 6 janvier (le VRAI jour de l'Epiphanie) j'en ai réalisé une à la frangipane, recouverte de framboises. Parait que c'était plutôt pas mal (dixit... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Brownie aux amandes et noix et crème anglaise au sirop d'agave

Un brownie (il parait que c'est le meilleur dixit Beau à la Louche) et une crème anglaise allégée (recette inspirée par Home Made With Love). Pour le Brownie200g de chocolat noir125g d’amandes effilés 100g de noix100g de beurre100g de sucre complet½ cuillère à café de cannelle en poudre50g de farine3 œufs Préchauffez le four à 200°C.Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Faire dorer les amandes dans une poêle en les remuant régulièrement, réserver. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la... [Lire la suite]
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27 septembre 2009

Financier amande amère

Que faire avec des blancs d'œuf: des macarons, oui, mais aussi des financiers.Voici une recette de mini-financiers à laquelle j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère. Encore meilleur en remplaçant les amandes par des pistaches. Pour 30 mini financiers40g de farine40g d'amandes en poudre/ou 40g de pistache en poudre110g de sucre glace4 blancs d'oeufs1 pincée de sel60g de beurre noisette1 cs d'extrait d'amande amèreMélanger dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce... [Lire la suite]
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24 janvier 2009

Crumble aux prunes

Avec des prunes de cet été, que j'ai congelées. Pour 8:1kg de prunes dénoyautées, congelées ou en conserves ou fraiches200g de farine100g d'amandes en poudre120g de cassonade150g de beurre4cc de cannelle moulue100g d'amandes effiléesDans un plat, mélanger la farine, la cassonade, les amandes en poudre, la cannelle. Ajouter le beurre coupé en morceau et sabler (mélanger du bout des doigts, mais le mélange doit ressembler à un sable grossier). Déposer dans un plat allant au four des moitiés de prunes, bien les serrer (comme sur... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Florentins

Pour mettre un peu de couleur!Pour 30 pièces Pour la pâte110 g de beurre ramolli50g de sucre1 œuf200g de farine Pour la garniture30g de beurre40g de sucre2CS de miel75g de crème fraiche40g d'amandes effilées100g de fruits confits Travailler le beurre, le sucre en mousse. ajouter l'oeuf; Ajouter la farine et former une boule. Mettre la pâte au frais pendant 20 minutes. Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le miel et la crème fraiche. Chauffer ce mélange doucement sans cesser de remuer. Ajouter les amandes et... [Lire la suite]
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08 décembre 2008

Bredele suite: Amandins

70 g de beurre1oeuf250g de farine2cc de levure chimique125g de sucre en poudre60g de cacao70g d'amandes hachées1/2 cc de vanille en poudre1cs de kirsch2CS de laitBattre le beurre en crème. ajouter le jaune d'œuf. Battre le blanc en neige et l'incorporer au beurre Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, les amandes et la vanille. incorporer au mélange précédent. Ajouter le kirsch et le lait; Laisser reposer une nuit. Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte... [Lire la suite]
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29 novembre 2008

Bredla, bredle, brétala, WinachtsBredele, bredele d'Alsace

Bref de petits gâteaux de noël quoi!Attention, trois, deux, un, c'est parti! premier week end de confection des bredeleMes premiers bredele seront aux épicesRectangles aux épicespour environ 50 pièces250g de cassonade125 g de beurre1 œuf100 g d'amandes émincées ou concassées3cc d'épices pour pain d'épices (ou 2cc de canelle, 1 pointe de couteau de noix de muscade, 2 pointes de couteaux de girofle moulue)300g de farine1 pincée de sel Battre 200 g de cassonade avec le beurre. Ajouter l'oeuf. Incorporer les amandes, les épices et... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Panier gourmand de noẽl

Quand on est alsacien, on ne peut que s'accorder à dire que la période des fêtes de fin d'année a une saveur toute particulière: Quoi de mieux pour commencer ce nouveau blog que des recettes de noël: on commencera par le Kouglopf pour les puristes, puis par les Manele pour Fred, la reine du petit bonhomme. Puis on continuera par les bredeles (week end du 1er décembre) Puis par les pains d'épices Les truffes et chocolat En attendant voici la première recette de ce tout nouveau blog: Le... [Lire la suite]
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