27 septembre 2009
Financier amande amère
Que faire avec des blancs d'œuf: des macarons, oui, mais aussi des financiers.
Voici une recette de mini-financiers à laquelle j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère. Encore meilleur en remplaçant les amandes par des pistaches.
Pour 30 mini financiers
40g de farine
40g d'amandes en poudre/ou 40g de pistache en poudre
110g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de beurre noisette
1 cs d'extrait d'amande amère
Mélanger dans un récipient la farine tamisée, les amandes et le sucre glace.
Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Incorporer à l'aide d'un fouet, les blancs au mélange précédent.
Ajouter le beurre noisettes et l'extrait d'amande amère.
Laisser reposer 20 minutes et faire cuire 10 minutes thermostat 7. (200/210°c).
Servis au goûter avec un milk shake.
24 janvier 2009
Crumble aux prunes
Avec des prunes de cet été, que j'ai congelées.
Pour 8:
1kg de prunes dénoyautées, congelées ou en conserves ou fraiches
200g de farine
100g d'amandes en poudre
120g de cassonade
150g de beurre
4cc de cannelle moulue
100g d'amandes effilées
Dans un plat, mélanger la farine, la cassonade, les amandes en poudre, la cannelle. Ajouter le beurre coupé en morceau et sabler (mélanger du bout des doigts, mais le mélange doit ressembler à un sable grossier).
Déposer dans un plat allant au four des moitiés de prunes, bien les serrer (comme sur une tarte). Ajouter les amandes effilées à la pâte à crumble et déposer la pâte à crumble sur les prunes.
Enfourner thermostat 7 pendant environ 15 minutes
Vous pouvez déguster tiède ou froid, remplacez les prunes, par des mirabelles, etc.
14 décembre 2008
Florentins
Pour mettre un peu de couleur!
Pour 30 pièces
Pour la pâte
110 g de beurre ramolli
50g de sucre
1 œuf
200g de farine
Pour la garniture
30g de beurre
40g de sucre
2CS de miel
75g de crème fraiche
40g d'amandes effilées
100g de fruits confits
Travailler le beurre, le sucre en mousse. ajouter l'oeuf; Ajouter la farine et former une boule. Mettre la pâte au frais pendant 20 minutes.
Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre, le miel et la crème fraiche. Chauffer ce mélange doucement sans cesser de remuer. Ajouter les amandes et les fruits confits. Éteindre le feu et laisser caraméliser.
Préchauffer le four, thermostat 6. Recouvrir la plaque de papier cuisson; Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5 mm. découper des ronds et les poser sur la plaque. Déposer dessus la garniture amandes, fruits confits. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et sécher sur une grille et conserver dans un endroit frais et sec
Source: biscuits et sablés éditions solar
08 décembre 2008
Bredele suite: Amandins
70 g de beurre
1oeuf
250g de farine
2cc de levure chimique
125g de sucre en poudre
60g de cacao
70g d'amandes hachées
1/2 cc de vanille en poudre
1cs de kirsch
2CS de lait
Battre le beurre en crème. ajouter le jaune d'œuf. Battre le blanc en neige et l'incorporer au beurre
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, les amandes et la vanille. incorporer au mélange précédent. Ajouter le kirsch et le lait; Laisser reposer une nuit.
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes thermostat 6 (180 degrés).
Laisser refroidir sur une grille.
Source: petits fours et bredele, édition delta 2000
29 novembre 2008
Bredla, bredle, brétala, WinachtsBredele, bredele d'Alsace
Bref de petits gâteaux de noël quoi!
Attention, trois, deux, un, c'est parti! premier week end de confection des bredele
Mes premiers bredele seront aux épices
Rectangles aux épices
pour environ 50 pièces
250g de cassonade
125 g de beurre
1 œuf
100 g d'amandes émincées ou concassées
3cc d'épices pour pain d'épices (ou 2cc de canelle, 1 pointe de couteau de noix de muscade, 2 pointes de couteaux de girofle moulue)
300g de farine
1 pincée de sel
Battre 200 g de cassonade avec le beurre. Ajouter l'oeuf. Incorporer les amandes, les épices et le sel, puis la farine. Pétrir le tout.
Former des boudins de pâtes, les envelopper dans du papier aluminium et les modeler en bande carré ou rectangulaire; Les faire durcir deux heures au frais.
Couper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer du reste de cassonnade et faire cuire 10 à 15 minutes, à four doux (thermostat 4-5)
Source: petits fours et bredele, édition delta 2000
23 novembre 2008
Panier gourmand de noẽl
Quand on est alsacien, on ne peut que s'accorder à dire que la période des fêtes de fin d'année a une saveur toute particulière:
Quoi de mieux pour commencer ce nouveau blog que des recettes de noël: on commencera par le Kouglopf pour les puristes, puis par les Manele pour Fred, la reine du petit bonhomme.
Puis on continuera par les bredeles (week end du 1er décembre)
Puis par les pains d'épices
Les truffes et chocolat
En attendant voici la première recette de ce tout nouveau blog:
Le kouglopf, cher à mon estomac coeur:
Préparation : 2 heures
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20cm de diamètre) :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 75 g de raisins secs
- 40 g d'amandes entières
- du sucre glace
Préparation :
Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire
une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et
les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la
pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les raisins et mélanger.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures.
Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser
reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.
