PITIBOUDIN

Cuisse de canard à l'orange et aux baies de séchuan

pitiboudin — Wed, 04 Nov 2009 12:09:00 GMT

Une ballade un dimanche matin d'automne, tailler les arbres et en planter de nouveaux, ça ouvre l'appétit des travailleurs, les petits et les grands! Quoi de mieux, quand on rentre la goutte au nez et les joues toutes fraiches qu'un bon repas chaud... attention, sieste garantie ensuite!!!

Pour 4 gourmands.
4 cuisses de canard
1 orange bio
1CS de cassonade
2cl de cointreau
un oignon rouge ou une échalote
Sel, poivre et baies de séchuan
3cs à soupe de fond de volaille délayé dans 30cl d'eau

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Retirer les cuisses et réserver. Jeter la graisse rendue dans la cocotte, puis y faire revenir l'échalote. Saupoudrer l'échalote d'1CS de cassonade.
Pendant ce temps prélever le zeste de l'orange et le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'orange et verser son jus dans la cocotte. gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le fond de volaille délayé. Assaisonner et ajouter les baies de séchuan ainsi que le zeste d'orange coupé en morceau.
Déposer les cuisses dans la cocotte et laisser mijoter une heure à couvert, puis faire réduire en cuisant 20 min à découvert. Dresser les cuisses dans un plat, ajouter à la sauce le Cointreau, rectifier l'assaisonnement.
Servir les cuisses recouvertes de sauces accompagnées ici d'une purée aux deux patates (douces et Rattes).

Pourquoi pas pour un repas de Fêtes?

Crème mascarpone Rose et Framboises.

pitiboudin — Sun, 01 Nov 2009 11:50:00 GMT

Façon tiramisu sans œufs, ou façon cocktail dinatoire. A vous de voir....

Pour 8 charlottes individuelles ou 16 verrines.
40 biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
2 verres de jus de framboise
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2CS d'eau de Rose
50g de sucre + 3CS de sucre semoule.

Coulis:
12cl d'eau
20g de sucre
100g de framboise

300g de framboises entières surgelées
sucre et colorant rouge

Réaliser un coulis de framboise en portant à ébullition 100g de framboises, 12cl d'eau, 20g de sucre. Mixer et passer au tamis.
Fouetter le mascarpone avec 50g de sucre. Ajouter 2CS d'eau de Rose.
Ajouter la moitié du coulis de framboise.
Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter 3CS à soupe de sucre. Incorporer la crème chantilly à la crème mascarpone framboises rose et réserver au frais.
Chemiser un moule à charlotte (ou de petits cercles à pâtisserie pour une version individuelle) avec du cellophane. Déposer au fond et sur les côtés des biscuits roses de Reims ou à défaut des biscuits à la cuillère préalablement trempés dans du jus de framboise.
Remplir le ou les moules en alternant les couches de framboises et de crème de mascarpone et réserver au frais au moins deux heures. Démouler, décorer de framboises et de coulis. vous pouvez aussi décorer de sucre coloré: 2CS de sucre semoule mélangé avec une goutte de colorant rouge et le tour est joué.

En version verrine:

Alterner les couches: biscuits roses de reims en morceaux, crème mascarpone, coulis de framboises, framboises entières. Finir en décorant avec des framboises, du coulis et du sucre coloré.

A venir: des muffins, encore des muffins, toujours des muffins

pitiboudin — Sat, 17 Oct 2009 13:06:00 GMT

Des recettes de muffins: parce que c'est parfait pour les petites mains. Je peux vous dire que tous ces muffins étaient délicieux. Un peu de patience... les recettes incessamment sous peu!

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