PITIBOUDIN

04 novembre 2009

Cuisse de canard à l'orange et aux baies de séchuan

Une ballade un dimanche matin d'automne, tailler les arbres et en planter de nouveaux, ça ouvre l'appétit des travailleurs, les petits et les grands! Quoi de mieux, quand on rentre la goutte au nez et les joues toutes fraiches qu'un bon repas chaud... attention, sieste garantie ensuite!!!

Pour 4 gourmands.
4 cuisses de canard
1 orange bio
1CS de cassonade
2cl de cointreau
un oignon rouge ou une échalote
Sel, poivre et baies de séchuan
3cs à soupe de fond de volaille délayé dans 30cl d'eau

Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Retirer les cuisses et réserver. Jeter la graisse rendue dans la cocotte, puis y faire revenir l'échalote. Saupoudrer l'échalote d'1CS de cassonade.
Pendant ce temps prélever le zeste de l'orange et le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'orange et verser son jus dans la cocotte. gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le fond de volaille délayé. Assaisonner et ajouter les baies de séchuan ainsi que le zeste d'orange coupé en morceau. 
Déposer les cuisses dans la cocotte et laisser mijoter une heure à couvert, puis faire réduire en cuisant 20 min à découvert. Dresser les cuisses dans un plat, ajouter à la sauce le Cointreau, rectifier l'assaisonnement.
Servir les cuisses recouvertes de sauces accompagnées ici d'une purée aux deux patates (douces et Rattes).

Pourquoi pas pour un repas de Fêtes?

30 septembre 2009

Les deux tartares

Pour un repas du soir léger, tout en fraicheur, un tartare au saumon et à la truite fumée accompagné d'un tartare de betteraves. Ou pour un diner entre amoureux. Avis aux amateurs.

Tartare de saumon et de truite fumée

Pour deux
un pavé de saumon super frais
deux belles tranches de truite fumée
Le jus d'1/2 citron
1cc de sauce soja
de la ciboulette
Des baies de Sichuan

Couper le saumon en très petits dés. Faire de même avec la truite. Mélanger le saumon, la truite, le jus de citron, la sauce soja, les baies de Sichuan (écrasées à l'aide de la lame d'un couteau), Assaisonner, ajouter la ciboulette. Laisser mariner 1 heure. Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Tartare de betterave

Pour deux
Une belle betterave crue
1 éclat d'ail
4CS de Saint Morêt allégé.
sel et poivre

Couper la betterave crue en tout petit dés, la mélanger avec l'ail et 4 grosses CS de Saint Morêt allégé. Saler et poivrer éventuellement. Dresser à l'aide d'un cercle à patisserie ou à l'aide d'un emporte pièce.

Servir ces deux tartes avec une sauce fromage blanc mayonnaise citronnée, et avec du pain de campagne grillé.

23 septembre 2009

Pour ma lunch boxe: Wrap au poulet

Comme beaucoup d'entre nous, je déjeune sur mon lieu de travail la plupart du temps. Je ne lunchboxe pas tous les soirs pour le lendemain. Mais de temps en temps, un joli repas le midi et équilibré en plus, ça fait pas de mal!

Pour deux wraps:
Deux tortillas
1 blanc de poulet cuit
4CS de fromage blanc 0%
1cc de mayonnaise
un peu de curry
Salade verte
Tomates

Mélanger le poulet effiloché avec le fromage blanc, la mayonnaise et le curry.
Tartiner les tortillas.
Déposer des rondelles de tomates.
Recouvrir de feuilles de salade.
Rouler le tout.
Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais jusqu'à dégustation.

09 septembre 2009

Tartare de tomates caramel balsamique et brick chèvre confiture de figues

Un repas léger pour le soir, et vite fait sans négliger le plaisir des yeux.

Tartare de tomates: pour deux
1 tomate orange
1 tomate rouge
4 feuilles de basilic
sel et poivre du moulin

Couper les tomates en petits dès en ne conservant que la chair. Ajouter une cuillère à café de caramel balsamique, saler, poivrer. Ajouter des feuilles de basilic ciselées. Dresser au cercle.

Pour le caramel balsamique
10 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre

Porter le mélange à ébullition, jusqu'à obtenir la consistance d'un caramel liquide.

Pour les brick chèvre/Figues
Pour 2
4 feuilles de brick
1 rouleau de chèvre frais
4CS de confiture de figues
Sel et poivre du moulin
Piment d'espelette
Huile d'olive

Écraser légèrement dans un bol le chèvre avec la confiture de figues. Saler, poivrer. Réserver.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer une cuillère de farce, saupoudrer de piment d'espelette, plier la feuille. La déposer sur une plaque allant au four et vaporiser d'huile d'olive (ou au pinceau). Mettre à cuire environ 10 minutes, thermostat 6.

26 août 2009

Brochettes de canard à l'abricot

Parce que c'est quand même meilleur qu'une saucisse qu'on sait même pas (et qu'on veut pas savoir) ce qu'il y a vraiment dedans!

Pour 8 brochettes

2 magrets de canard
12 tranches de jambon de Forêt Noire
12 abricots secs (ou frais au choix)

Marinade
2 CS de sauce Soja
le jus d'une orange
2 CS d'huile d'olive
sel/poivre
1 gros oignon couper en 8 quartiers
1 pincée de 4 épices

Enlever la peau des magrets, couper les magrets en carré. les mettre dans une jatte et recouvrir de la marinade. Laisser au frigo une heure au moins. En attendant, couper les abricots ainsi que les tranches de jambon de foret noire en deux. Entourer les abricots de jambon de Forêt Noire et réserver. Une fois le canard mariné, l'égoutte. Réaliser les brochettes en alternant les abricots bardés, un morceau d'oignon, et des morceaux de canard mariné.

Faire griller au barbecue.

02 août 2009

Cuisine du jardin (enfin du mien): navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Un plat 100% jardin ou presque: pas l'agneau et pas le laurier (merci virg). Mais le goût des petits pois du jardin, et des navets et des petites carottes toutes biscornues, j'adooooooore.

Pour 6
800g de viande d'agneau (j'ai pris du gigot)
300g de carottes nouvelles
300g de navets nouveaux
300g de petits pois
200g de pois gourmands
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
20g de beurre
3CS d'huile
Farine
Sucre
Sel et poivre

Couper la viande en morceaux. Éplucher et laver les légumes. Faire dorer la viande dans une grande cocotte dans l'huile chaude, Une fois bien dorée, enlever la graisse fondue. Sur feu doux, saupoudrer de sucre et de farine. Faire cuire trois minutes en mélangeant. Verser le vin, saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajouter l'ail et le bouquet garni. Compléter avec de l'eau à fleurde la viande. Couvrir. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les carottes, navets et petits pois à revenir pendant 10 minutes en remuant.
Lorsque la viande à mijoter, ajouter les légumes dans la cocotte et continuer la cuisson encore 20 minutes. N'incorporer les pois gourmands que 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. (source:nos 100 meilleures recettes. vie pratique gourmand. print-été 2009)

18 mai 2009

Saltimboca aubergines et poulet

Deux versions de cette recette (inspiration maxi cuisine printemps 2009): une pour les feignasses (comme moi aujourd'hui) et une autre pour les jours où on a le temps et où on a besoin de savoir exactement ce qu'il y a dans notre assiette. Je vous présente d'abord la version "feignasse".

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
4CS de pesto
1 sachets d'aubergines grillées (pica.d)
du romarin
sel poivre
Tomates séchées pour la déco

Affiner les escalopes de poulet en les coupant horizontalement. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Laisser décongeler les tranches d'aubergine à température ambiante.

Monter les saltimboccas: sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les tranches d'aubergines. Recouvrir d'un morceau de volaille, étaler sur le poulet une cc de pesto. Renouveller l'opération, finir par une tomate séchée et maintenir le tout avec un cure dent.  Déposer sur le dessus quelques feuilles de romarin ou du basilic et enfourner quelques minutes. Servir chaud avec une salade tomates mozza par exemple.

VERSION LONGUE

Vous aurez compris en quoi consiste la version longue:

Faire le pesto avec du basilic et du parmesan frais, des pignons de pin, de l'huile d'olive
Acheter des aubergines fraiches:  les trancher dans la longueur, les déposer sur une plaque allant au four. à l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer, recouvrir d'herbes de Provence et faire cuire environ 10 minutes. Et si nous sommes en plein été, bien entendu, vous aurez tous confectionné avec amour un bocal de tomates séchées du jardin.

Pour le reste c'est tout pareil.

28 avril 2009

Déclinaison de thon rouge

Deux recettes à base de thon rouge: la première recette vient de ma belle sœur en direct de Tahiti. la deuxième pour satisfaire le palet très exigeant des gastronomes en culottes courtes. ("Maman, je veux pas manger, c'est tout froid!!!!!!!!").  Merci Sandra pour cette recette, c'était vraiment délicieux.

Poisson cru à la tahitienne de Sandra.

Pour 6 gourmands

• 300 g de thon blanc ou rouge cru (ici du thon rouge)
• 3 tomates
• 1 concombre
• de la ciboulette
• 4 citrons jaunes
• 1 gousses d'ail
• 1/4 d'oignon nouveau
• 1 boite de lait de coco
• sel et poivre

Découper le morceau de thon blanc en cubes, puis fais le macérer dans du jus de citron pendant 1 heure environ. (2 citrons). Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre en cube. Hacher l'ail et l'oignon. Hacher la partie verte de l'oignon vert. Ajouter le lait de coco
Égoutter le thon, le rincer  à l'eau pour enlever une partie du jus de citron (pour que le poisson ne soit pas trop cuit par le jus). L'égoutter. Mettre le poisson dans un saladier, rajouter les cubes de tomates et de concombre, l'ail et l'oignon et enfin le lait de coco.

Mélanger le tout , saler, poivrer et décorer de ciboulette.

Tama'a maitai  "bon appétit" en tahitien

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Steak de thon rouge au sésame.

Pour 2 personnes

• 300g de thon rouge
• 2 CS d'huile de sésame
• 2 CS de sauce soja douce
• Sel poivre
• Graines de sésame

Couper le steak de thon en bâtonnet.  Dans un saladier, mélanger l'huile de sésame avec la sauce soja, le sel et le poivre. Y faire mariner les tranches de thon pendant au moins 1 heure. Préparer une assiette contenant les graines de sésame et y rouler les morceaux de thon marinés. Faire cuire à la poêle sans adjonction de matière grasse. Servir avec une sauce soja, ou a défaut du mag.i.

Les enfants ont tout mangé....

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11 mars 2009

Escalope de veau sauce Marsala

Une petite recette très rapide à faire et plutôt savoureuse servie avec des pommes duchesses maison et de la belle mâche du jardin.



Rouler 4 escalopes de veau dans de la farine additionnée de sel et de poivre. Faire chauffer 1CS d'huile dans une poêle. Faire dorer le veau des deux cotés. Ajouter 20cl de Marsala sec, retirer la viande et garder au chaud.
Déglacer et faire réduire la sauce de moitié, à feu vif, puis incorporer 2CS de crème fraiche allégée en fouettant. Versez sur le veau et servir.

03 mars 2009

Filet de poisson blanc à la Florentine

Comment faire manger du poisson ) et du cresson aux enfants d'un coup de cuillère à pot, et avec des "maman c'est trop bon" (ça, c'est pour toi sacdoss); Facile! il suffit de faire du poisson à la florentine!

Une botte de cresson (environ 500g)
25cl de lait
1 cs de maïzena
sel, poivre
4 filets de poisson blanc (ici du cabillaud)
1CS de fumet de poisson
3CS de chapelure
3CS de parmesan

Faire revenir le cresson avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Déposer les filets de poisson dans le fond d'un plat à gratin (ou dans une papillote en silicone). Saupoudrer les filets de fumet de poisson. recouvrir les filets avec le cresson.
Préparer une béchamel avec le lait et la maizena, bien assaisonner.
Recouvrir le cresson par la béchamel, enfin, saupoudrez votre plat de chapelure puis de parmesan.

Faire cuire thermostat 7 pendant environ 30 minutes. Servi avec une purée de carottes.