PITIBOUDIN

06 septembre 2009

Briochettes aux cramberries

Faites avec un reste de pâte briochée réalisée pour une tarte aux quetsches. Trouvée sur marmiton.org et adoptée pour toutes mes tartes aux fruits juteux.

Pour pleins de petites briochettes (ou pour une tarte aux quetsches et 8 petites brioches)

300 g de farine
3 bonnes cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
un demi-cube de levure de boulanger
1 œuf

Émietter la levure dans une tasse à café de lait tiède. Touiller un peu pour bien la dissoudre dans le lait. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le sucre ; bien mélanger à sec. Couper alors le beurre ramolli en petits morceaux directement dans ce mélange, et l'incorporer à la main jusqu'à obtenir une sorte de sable homogène.
Faire un puits dans ce mélange et y ajouter l'œuf et le mélange levure/lait. Avec une cuillère à soupe, incorporer progressivement ces nouveaux ajouts, jusqu'à obtenir quelque chose d'assez homogène, sans trop insister. Terminer ce travail en pétrissant légèrement à la main: si trop mou, tremper les 2 mains dans un peu de farine supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtention d'une boule pas trop compacte. Laisser lever au moins une heure.

Ajouter des cramberries ou des raisins ou des pépites de chocolat et décorer de sucre perlé.

C'est la recette originale trouvée sur marmiton, mais moi j'ai utilisé mon robot de la manière suivante:
J'ai d'abord mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le mélange levure/lait, enfin, j'ai ajouter le beurre ramolli. j'ai laissé tourner 5 minutes et laisser lever 1 heure.

06 juillet 2009

Souvenirs: baguettes de vacances

En grande gourmande que je suis, je ramène toujours de mes escapades des produits régionaux.
De Haute Savoie, j'ai ramené presque 3kg de fromage (la folle!): de la tomme de chèvre, de la tomme de vache, de l'abondance, et du reblochon. Pour ceux qui vont du côté d'Annecy, allez jusqu'à Cons Sainte Colombe (de l'autre côté du Lac) jusqu'à la ferme François Hudry. ça déchire grave. J'ai aussi ramené trois bons gros saucissons.
Et comme mes copines savent aussi que je suis une gourmande, des fois elles me ramènent des trucs de leurs escapades: Sacdoss est allée en Corse et m'a ramené de la tapenade d'aubergines et de la confiture de châtaigne. Pourquoi je vous raconte tout ça? parce que les recettes du jour sont une ode aux vacances.

J'ai réalisé des baguettes: sur la base de la recette de la baguette de tradition du Pétrin, j'ai incorporé dans l'une des dès de saucisson, et des dés d'abondance et dans l'autre de la tapenade d'aubergines. C'était trés sympa.

09 juin 2009

Pain de mie trés joli

"Mamannnn! j'aime pas ton pain, la croûte elle est toute dure!!!!!!!!"

MÊME PAS VRAI!!!!!...mais pour faire plaisir aux enfants (enfin, pour qu'ils arrêtent de me casser les oreilles plutôt) je suis partie à la recherche de recettes de pain de mie et après en avoir tester plusieurs, c'est celle de cuisine campagne que je retiens, incontestablement: du coup, je l'ajoute à mon carnet de recette et vous en fait profiter!

425g farine T65 - 2 cc levure sèche instantanée - 1 cc sel - 1 cs sucre - 1 oeuf entier - 15g beurre mou - 125 ml lait - 120 ml eau - 1 oeuf pour le glaçage

Dans la cuve du robot ou dans une jatte, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre, l’œuf entier battu.
Ajouter ensuite la farine et la levure. Lancer le pétrissage. Quand la pâte forme une boule et commence à se détacher des parois, incorporer le beurre mou. Pétrir ensuite environ une dizaine de minutes, puis laisser la pâte lever environ 1h30. Elle doit presque tripler de volume.

Chemiser un grand moule à cake. Verser doucement la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 3 morceaux de même poids, couvrir d’un linge et laisser détendre 5 min. Bouler les trois morceaux et les disposer dans le moule chemisé.

Couvrir avec un torchon humide et laisser lever environ 45 min à 1h selon la température ambiante.

Préchauffer le four Th6 (180°C)

04 mai 2009

Petits pains français

Aperçue sur le blog Le pétrin, des petits pains moelleux, idéal pour le petit déjeuner, ou pour faire des sandwichs. J'ai modifié légèrement la recette initiale.

Pour une belle fournée (10 petits pains de 100g)

• 275g farine t55
• 275g de farine de campagne
  
• 200 ml d'eau
• 155ml de lait
  
• 30ml huile de noix ou de noisettes ou d'olive
  
• 1 sachet de levure sèche instantanée
• 1cc sel
• 1cs sucre

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine blanche, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puit au centre verser l'huile, le lait et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine de campagne restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

 

Y'a plus qu'à beurrer!

Imprimer petits_pains_français

10 avril 2009

Brioche nattée

Piquée à Fidji Passion Boulange: une recette claire et simple, une brioche esthétiquement parfaite, un goût délicieux. on peut même la réussir sans MAP, ni robot (mon robot étant hors d'état de nuire, je l'ai faite avec mes petits bras musclés).

4 oeufs = 205g  - 125g  lait - 600g farine T45 - 100g de sucre - 10g de sel - 1 sachet (8g) levure sèche de boulanger  - 150g beurre - 30g amandes - 40g sucre glace
pour la dorure : 1 oeuf battu

Mélangez la farine , le sucre , le sel, la levure, les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse .
Ajoutez ensuite le beurre.
Laissez doubler la pâte de volume.
Divisez en 6 pâtons et roulez les pour obtenir des boudins de 30 à 35 cm de long que vous tressez ensemble.
Laissez lever ( le volume doit doubler).
Dorez à l'oeuf, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 180° pendant 25 min.
Après la sortie du four , badigeonnez avec le sucre glace mélangé avec un peu d'eau

03 février 2009

Pain aux graines

Déclinaison de la recette de pain précédente (les belles miches de campagne), pas mal pour accompagner le fromage je trouve;

Pour deux pains:

15 g de levure fraiche
35 cl d'eau tiède
140 g de farine de campagne
400g de farine de blé T55
10 g de sel fin
2 poignées de mélanges de graines (ici, courge, tournesol, lin, pignons de pin et graines de soja)

Verser 10 g de levure fraiche dans une terrine. La délayer dans 15 cl d'eau tiède. Ajouter 140 g de farine de campagne. Mélanger. Couvrir et laisser lever une heure.

Dans la cuve du robot (si vous en avez un) ou dans un grand saladier, verser le reste de la levure, délayée dans les 20cl d'eau tiède restante. Ajouter la farine de blé et le sel. Mélanger et incorporer ensuite la pâte fermentée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (moins je laisse tourner le robot 10 minutes). Ramasser la pâte en boule, Ajouter le mélange de graines, saupoudrer de farine, et laisser lever 1 heure.

Sur le plan de travail, diviser la pâte en deux, former des miches; les faire lever recouverte d'un linge encore 1 heure.

Préchauffer le four thermostat 8 (240). Déposer au bas du four un récipient contenant de l'eau. Inciser la surface des miches, faire cuire 35 minutes à 220 degrés. (Thermostat 7/8)

30 janvier 2009

Elles sont pas belles mes miches?

Soyons sérieux! amis de la blogosphère culinaire! nous sommes là pour cuisiner! alors cuisinons! qui veut ma recette de pain de campagne? ....... ben je la mets quand même, parce que mine de rien je trouve que je commence à pas mal me débrouiller, question pain. D'ailleurs, ça doit bien faire trois semaines voire un mois que je n'en ai pas acheté.

Pour deux pains:

15 g de levure fraiche
35 cl d'eau tiède
70 g de farine de seigle
470g de farine de blé T55
10 g de sel fin

Verser 10 g de levure fraiche dans une terrine. La délayer dans 15 cl d'eau tiède. Ajouter 70g de farine de seigle et 70g de farine de blé. Mélanger. Couvrir et laisser lever une heure.

Dans la cuve du robot (si vous en avez un) ou dans un grand saladier, verser le reste de la levure, délayée dans les 20cl d'eau tiède restante. Ajouter le reste de la farine et le sel. Mélanger et incorporer ensuite la pâte fermentée. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (moins je laisse tourner le robot 10 minutes). Ramasser la pâte en boule, saupoudrer de farine, et laisser lever 1 heure.

Sur le plan de travail, diviser la pâte en deux, former des miches; les faire lever recouverte d'un linge encore 1 heure.

Préchauffer le four thermostat 8 (240). Inciser la surface des miches en forme de croix, faire cuire 35 minutes à 220 degrés. (Thermostat 7/8)

Recette inspirée de: Pains de tradition Marguerite Rousseau édition Flammarion.

15 janvier 2009

Baguette tradition

Ah ben quand même! j'ai mis le temps, mais enfin, j'ai réussi à faire de la vraie baguette, goût, forme, mie aérée, croustillante, parfaite quoi; Faut dire que j'y suis pas pour grand chose: superbes explications trouvées sur le site le pétrin: vous trouverez la recette ici

11 janvier 2009

Chinois aux noisettes

On croit que c'est impossible à faire, et que le mieux pour en manger, c'est d'en acheter.... et ben nan, même pas vrai, on vous ment! même qu'en fait c'est assez facile!

Pour la brioche

475 g de farine T45
75 g de sucre
5 g de sel
7 g de levure sèche de boulanger
2 oeufs moyens
175 g de lait
75 g de beurre

Pour la garniture

100 g de sucre roux
100 g de noisettes en poudre
1 oeuf
3CC de cannelle

Verser les ingrédients pour la pâte sauf le beurre dans la cuve de votre robot (ou dans la cuve de votre Map ou dans une jatte à défaut).

Quand la pâte est formée ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

Laisser reposer environ 30 à 45 min.

Déposer sur votre plan de travail fariné, dégazer et former une boule Déposer sur votre plan de travail fariné, dégazer et former une boule

Etaler en un rectangle de 40 X 30 cm puis le garnir de la garniture (mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble)

Former un roulé puis couper en 10 parts égales. Beurrer un moule d'environ 26cm de diamètre et répartir les parts dans le moules.

Dorer avec un mélange de jaune d'œuf, d'un peu de lait et de sucre glace.

Faire cuire 30 minutes thermostat 6.

23 novembre 2008

Panier gourmand de noẽl

Quand on est alsacien, on ne peut que s'accorder à dire que la période des fêtes de fin d'année a une saveur toute particulière:

Quoi de mieux pour commencer ce nouveau blog que des recettes de noël: on commencera par le Kouglopf pour les puristes, puis par les Manele pour Fred, la reine du petit bonhomme.

Puis on continuera par les bredeles (week end du 1er décembre)

Puis par les pains d'épices

Les truffes et chocolat

En attendant voici la première recette de ce tout nouveau blog:

Le kouglopf, cher à mon estomac coeur:

Préparation : 2 heures
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20cm de diamètre) :

- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 75 g de raisins secs
- 40 g d'amandes entières
- du sucre glace

Préparation :

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajouter les raisins et mélanger.

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Cuire 50 minutes thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.