07 octobre 2009
Figues fraiches au chèvre frais mariné.
Une entrée automnale rapide à faire et pleine de saveur. Réalisée avec mes figues de MON figuier à moi! Merci Ô Mon Joli Figuier, qui n'arrête plus de nous donner des figues, sucrées et juteuses.
Pour 4
8 figues fraiches
2 rouleaux de chèvre frais pré-découpé
De l'huile d'olive
deux éclats d'ail
Thym et romarin
sel et 5 baies
1 CS de miel
Des jeunes pousses de salade (mesclun, roquette ou un mélange).
Séparer les tranches de chèvre, les poser à plat dans un plat. Réaliser une marinade, avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, le mélange 5 baies, le thym et le romarin.
Recouvrir le chèvre de la marinade et réserver au frais pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, fendre les figues en 4. Les déposer dans un plat allant au four. Dans la fente des figues, déposer un rouleau de chèvre mariné. Arroser chaque figue au chèvre de miel et enfourner sous le grill quelques minutes.
Servir sur une salade de mesclun assaisonner au vinaigre balsamique. Vous pouvez ajouter des cerneaux de noix et du jambon de Forêt Noire.
29 août 2009
Terrine de courgettes, coulis de tomate au basilic
Que faire avec toutes ces courgettes? tout le monde se pose la question en ce moment. pour changer du flan, du clafoutis, de la ratatouille, une idée d'entrée tout en fraicheur et en légèreté.
Pour une terrine (6 personnes)
2 courgettes
200 g de fromage blanc 0%
3 gousses d'ail
1 st moret 6% (125 g)
1 chèvre frais (125 g)
2 œufs
une 20 aine de feuilles de menthe (ou de coriandre ou les deux)
de l'huile d'olive
du thym
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues tranches de 2 mm de large. Les poser sur une plaque de cuisson anti adhésive (ou feuille de cuisson, on papier sulfurisé). badigeonner au pinceau d'huile d'olive chaque face, saler et parsemer de thym. Faire cuire au four jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (mais pas trop).
Mélanger dans un mixer, le fromage blanc, le st moret, le fromage de
chèvre, les gousses d'ail, les oeufs, la menthe, saler et poivrer.
Dans la terrine, verser envron 1/4 de ce mélange, mettre une couche de courgettes. Puiis alterner mélange de fromage/courgettes.
Enfourner thermostat 6/7 pendant environ 40 minutes.
Sortir la terrine du four, la démouler et la réserver au frigo une fois refroidie.
Pour le coulis de tomates
3 tomates bien mures et parfumées
1 petit bouquet de basilic
1 CS d'huile d'olive
sel/poivre
Mixer les tomates avec le basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer au tamis pour éliminer les grains.
Déposer dans une assiette une tranche de terrine entourée de coulis de tomate. Servir bien frais.
16 mai 2009
Le tomate mozza de la frime
Ce qu'on aime dans une bonne salade tomates/mozza, c'est sa simplicité et pourtant sa saveur incomparable. Mais de temps en temps, même une salade tomates/mozza a le droit de se la raconter et de revêtir ses habits de lumière. Alors pour que je ce grand classique me se la raconte une recette trouvée il y a déjà quelques années sur marmiton.
Pour 4:
8 tomates
2 boules de mozarella
de l'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 peu de sucre
sel
Mettre les tomates dans l'eau bouillante et les monder. Les couper en
quartiers et les vider de leurs graines et jus Déposer les quartiers de
tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer légèrement de sucre et
déposer un filet d'huile d'olive. Faire confire ainsi les tomates
environ 20 minutes à four chaud.
Quand elles sont bien confites, les laisser refroidir puis les saler.
Recouvrir 4 ramequins de célophane ou utiliser de petits cercles à patisserie. Déposer au fond des ramequins,
quelques gouttes d'huile d'olive, puis déposer les quartiers de tomates
confites, des rondelles de mozarella, du basilic haché, un petit filet
d'huile d'olive. Faire deux étages de cette manière et finir par des
quartiers de tomates. Mettre au frais et démouler au moment de servir.
17 avril 2009
Brick à brac
Recette rapide pour maman pressée et/ou fatiguée!
Pour 4 (trois bricks par personne)
6 palets d'épinards congelés
1 oignons blanc
125g de fêta
3CS de pignons de pin
2CS de menthe
2CS de coriandre
6 feuilles de brick coupées en deux
Faire revenir l'oignon émincé dans 1cc d'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire mijoter. A part, écraser la fêta à la fourchette, ajouter la menthe et la coriandre hachées ainsi que les pignons de pin. Ajouter à cette farce les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer.
Déposer une cuillère de farce sur une demie feuille de brick, plier en triangle et badigeonner au pincer d'huile d'olive. déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner thermostat 6/7 pour 10 minutes. Servir chaud avec une bonne salade assaisonnées au vinaigre balsamique.
07 avril 2009
Pâques: Terrine truite fumée asperge verte.
Encore une terrine. Depuis que je me suis lancée dans la confection de terrine et que je me suis rendue compte qu'on en fait tout un plat (chuis trop drôle) pour pas grand chose, je n'hésite plus; pour épater belle maman, rien de mieux! On va se gêner, tiens! Recette trouver dans le maxi cuisine "pour recevoir" de mai 2008.
Pour une terrine de 6
300
g de truite fumée
300g d'asperges vertes (fraîches)
1 barquette de saint môret allégé
20 cl de crème fraîche liquide
3
feuilles de gélatine ou de l'agar agar
4 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 cuillères à soupe de ciboulette
1/2 citron non traité
20
g de beurre 41%
Baies de Szechuan
Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Cuire les asperges 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Réserver 3 tranches de truite, mixer le reste avec le beurre et le fromage frais. Faites bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Mélanger dans un saladier le reste de crème, le mélange gélatine crème, la préparation mixée, les herbes ciselées, le reste de truite fumée coupé en lanières, le jus et le zeste du 1/2 citron, une pincée de poivre.
Tapissez un moule à cake de 18 cm environ, de film alimentaire. Versez la préparation en mettant de manière irrégulière les asperges en long. En réservez 2 ou 3 pour la décoration. Recouvrir de film alimentaire, tasser légèrement avec la main. Réfrigérer toute une nuit.
Démoulez, retirez le film alimentaire, lissez à l'aide d'une spatule et servir décoré avec les asperges, des brins d'aneth.
Imprimer_Terrine___la_truite_fum_e_et_aux_asperges_vertes
19 mars 2009
Terrine aux deux poissons et à la noix de Saint Jacques
Avant la recette du jour, une petite entrée en matière: merci à ma bonne amie (qui se reconnaitra) pour ce FA-BU-LEUX et odorant bouquet de fleurs.
Maintenant, la recette: une entrée festive, facile et rapide à réaliser et sans cuisson.
Pour 6 terrines individuelles:
un pavé de saumon (200g)
un petit filet de poisson blanc (ici un morceau dos de cabillaud) (200g)
6 noix de saint Jacques
2 CS de beurre 41%
2CS de crème fraiche 3%
Plein d'aneth, plein de ciboulette
du sel, du poivre
le jus d'un citron
2g d'agar agar
Faire cuire les poissons dans un court bouillon ou à la vapeur. Saisir les noix de Saint Jacques à la poêle et réserver. Dans un plat, écraser les poissons cuits à la fourchettes, ajouter le beurre et la crème fraiche. Mettre le jus du citron à bouillir. Hors du feu, ajouter 2g d'agar agar et laisser gonfler trois minutes. Ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger, assaisonner. ne pas hésiter à bien assaisonner et à mettre beaucoup d'herbes.
Dans 6 petits cercles à pâtisserie, ou ramequins couverts de cellophane, déposer une couche du mélange des poissons, déposer la noix de Saint Jacques, finir de remplir le cercle ou la terrine avec les poissons. Réfrigérer au moins 6 heures.
Imprimer_Terrine_aux_deux_poissons_et à la_noix_de_Saint_Jacques
16 février 2009
Potage crecy et croutons maison
Potage crecy.
pour 4
1 oignon
10 carottes
1 bouillon de légumes
20 g de beurre (41%)
1 cc de cumin
une pointe de couteau de piment de Cayenne
Quelques feuilles de coriandre.
Faire fondre le beurre dans une casserole; y faire revenir l'oignon; ajouter les carottes coupées en rondelles fines; faire revenir quelques instant puis mouiller avec 1,5 litres d'eau et ajouter le bouillon de légumes; laisser cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes, puis ajouter le cumin et laisser cuire encore 3 minutes. Mixer. vous pouvez ajouter du piment de Cayenne au moment de servir et quelques feuilles de coriandre.
Croutons à l'ail.
Prendre un récipient muni d'un couvercle. Éplucher et écraser une gousse d'ail. Mettre dans le fond du récipient l'ail écrasé, deux CS d'huile d'olive, du sel, du poivre. Couper votre pain dur ou rassi en carré.
Ajouter ces carrés de pain dans le récipient, fermer et secouer.
Déposer le pain ainsi assaisonné sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé et mettre à cuire au four thermostat 7 pendant environ 10 minutes.
Imprimer_potage_crecy_et_croutons___l_ail
14 janvier 2009
Tarte poireaux/chèvre
Bon c'est pas pour me vanter, mais je la kiffe ma tarte aux poireaux et je ne suis pas la seule!
Une pâte feuilletée prête à l'emploi
4 beaux poireaux
100 g de lardons
1 chèvre frais
10cl de crème fraiche
1 oeuf
un peu de sel, pas mal de poivre
60g de comté râpé
Couper vos poireaux en tronçons. les faire suer dans une poêle sans matière grasse; Ajouter les lardons préalablement dégraissés (je les mets dans un bol recouvert au micro onde, je les fais cuire 1 minute et je me débarrasse de la graisse ainsi extraite). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème fraiche, éteindre le feu puis ajouter l'œuf. Réserver cette préparation.
Foncer un moule à tarte avec votre pâte feuilletée, déposer sur la pâte feuilletée le chèvre frais émietté. recouvrir de la préparation aux poireaux, enfin ajouter le comté râpé.
Enfourner thermostat 7 (four préchauffé 10 minutes), servir dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte.
Encore meilleure le lendemain.
