PITIBOUDIN

09 novembre 2009

Tarte chocolat caramel, noisettes et bananes caramélisées

C'est SUPER CALORIQUE!!!!!!!!!!!!!! mais c'est SUPER BON.....une tarte au chocolat un peu plus originale que de coutume recouverte de fruits secs caramélisés.

Inspirée de tarte au chocolat, best of vie pratique gourmand, automne hiver 2008

Pour la pâte

250g de farine-100g de beurre-1cs de sucre roux-1cc de cannelle en poudre.

Pour la garniture

300g de chocolat-100g de sucre- 80g de crème liquide- 30g de beurre.

Préparer la pâte: mettre la farine, le sucre roux, la cannelle et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter le beurre moux en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter alors petit à petit un demi-verre d'eau et travailler la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Former une boule et couvrir d'un linge. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.Préchauffer le four th 6. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec un fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la garniture: Casser le chocolat dans une jatte. Faire bouillir le crème puis la verser sur le chocolat en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer le beurre en petit morceaux. réserver au bain marie.

Mettre le sucre dans une casserole. y verser une cuillère d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Hors du feu, verser doucement le caramel dans la préparation au chocolat en fouettant sans arrêt. Verser la crème obtenue dans le fond de tarte et réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.

Pour décorer, faire revenir à la poêle des noisettes et des bananes séchées, les saupoudrer de sucre. ajouter 1 CS d'eau et remuer jusqu'à ce que les fruits soient camarélisés.

01 novembre 2009

Crème mascarpone Rose et Framboises.

Façon tiramisu sans œufs, ou façon cocktail dinatoire. A vous de voir....

Pour 8 charlottes individuelles ou 16 verrines.
40 biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
2 verres de jus de framboise
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2CS d'eau de Rose
50g de sucre + 3CS de sucre semoule.

Coulis:
12cl d'eau
20g de sucre
100g de framboise

300g de framboises entières surgelées
sucre et colorant rouge

Réaliser un coulis de framboise en portant à ébullition 100g de framboises, 12cl d'eau, 20g de sucre. Mixer et passer au tamis.
Fouetter le mascarpone avec 50g de sucre. Ajouter 2CS d'eau de Rose.
Ajouter la moitié du coulis de framboise.
Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter 3CS à soupe de sucre. Incorporer la crème chantilly à la crème mascarpone framboises rose et réserver au frais.
Chemiser un moule à charlotte (ou de petits cercles à pâtisserie pour une version individuelle) avec du cellophane. Déposer au fond et sur les côtés des biscuits roses de Reims ou à défaut des biscuits à la cuillère préalablement trempés dans du jus de framboise.
Remplir le ou les moules en alternant les couches de framboises et de crème de mascarpone et réserver au frais au moins deux heures. Démouler, décorer de framboises et de coulis. vous pouvez aussi décorer de sucre coloré: 2CS de sucre semoule mélangé avec une goutte de colorant rouge et le tour est joué.

En version verrine:

Alterner les couches: biscuits roses de reims en morceaux, crème mascarpone, coulis de framboises, framboises entières. Finir en décorant avec des framboises, du coulis et du sucre coloré.

08 août 2009

Chouquettes

Issue du bouquin "trop chou" (Hachette), une recette de pâte à choux impossible à rater: en sachant que, même si la recette est simplissime, le plus important reste la cuisson. J'utilise cette recette de base pour toutes les recettes: de l'éclair au petit chou aux lardons. 

Pour une 20aine de chouquettes:
10cl d'eau
10cl de lait
90g de beurre
1 pincée de sel
1CS de sucre
100g de farine
3 oeufs
sucre glace
sucre perlé

1.Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d'un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.

2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.

3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.

4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d'ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c'ets plus des choux, c'est des crêpes.

05 juillet 2009

Tarte Cerise au streusel pistache

Après une escapade Thelma et Louise pouponning comme si bien dit par sacdoss à Annecy (4  pitis enfants pour 2: aaaaaaaaargh) avec Maman Poule 67, je reviens vers mon blog pour publier les recettes faites avant notre départ.

Une recette avec des cerises (des fois qu'il vous en reste!) issue du cuisiner! de juin 1999.

200g de pâte sablée
200g de cerises dénoyautées

Appareil à flan
2 oeufs + 1 jaune
50g de sucre
20 cl de crème liquide

Streusel pistache
110g de farine
90g de beurre
50g de sucre
25g de pistaches hachées

Appareil à flan: Fouetter ensemble les œufs et le jaune avec le sucre. Incorporer progressivement la crème liquide et mélanger à nouveau. Réserver.
Streusel pistache: Mélanger les élèmentds du streusel du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°). Foncer un moule de 20 cm de diamètre avec la pâte sablée. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et déposer une poignée de légumes secs. Enfourner pour 15 min. Oter les légumes secs et le papier, garnir de cerises. Verser l'appareil à flan et enfourner pour 20 minutes.
Etaler l'appareil à streusel sur une plaque à patisserie. enfourner à la place de la tarte pour 10 minutes. L'émietter délicatement sur la tarte de façon à bien le repartir; Saupoudrer de sucre glace.

21 juin 2009

Brownies au beurre salé

Piquée à Gourmandelise. J'ai ajouté des pignons de pin, des noix et des morceaux de chocolat noir.

• 250 g de chocolat noir pâtissier   

• 120 g de sucre en poudre

• 150 g de beurre salé

• 60 g de farine tamisée

• 3 oeufs   

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 Faites fondre le chocolat avec le beurre et mélangez.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs, incorporez le sucre en poudre, la farine tamisée et la vanille. Mélangez bien pour éviter les grumeaux puis incorporez le mélange chocolat/beurre.

Beurrez un moule carré et versez la préparation.

Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche et le dessus du brownie former une "peau" feuilletée. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint.

27 avril 2009

Charlotte rose à la mangue.

Un dessert très rapide à faire à la consistance aérienne, charlotte fruitée, gourmande mais légère.
A décliner à l'infini.



Pour 6 ou 8 gourmands

Une vingtaine de biscuits roses de reims
450g de mangues bien mures (2 mangues environ)
25cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
120g de sucre en poudre
Du coulis de framboise
Des fraises ou des framboises pour la déco

1.Couper les mangues. les réduire en purée.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 10 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop léger. Égoutter la gélatine et la faire dissoudre dans le sirop de sucre.
3. Fouetter la crème en chantilly. Ajouter la purée de mangue au sirop, puis incorporer délicatement la crème chantilly.
4. Garnir les bords d'un moule à charlotte de biscuits roses, verser la préparation à la mangue dessus et recouvrir de biscuits.

Réserver au frais pendant au moins 4 h.

5. Démouler juste avant de servir, décorer de fraises ou de framboises et arroser généreusement de coulis.

14 février 2009

Tatin de pommes au romarin

Un dessert rapide et facile et bon et joli et classe et....

Pour 4:

4 pommes
1 brin de romarin
30g de beurre salé
60 de cassonade

Éplucher et couper les pommes en morceaux. Les faire revenir à la poêle dans le beurre fondu, ajouter le romarin effeuillé, et la cassonade. Une fois dorées et caramélisées, déposer les pommes dans des nonnettes (petits cercles à pâtisserie) ou dans des ramequins déposés sur un plaque à pâtisserie et enfourner thermostat 7 pendant environ 20 minutes.

Servir chaud avec une boule de glace à la vanille (ici à la framboise) et décorer de romarin.

Imprimer_Tatin_de_pommes_au_romarin
 

08 février 2009

Tarte tri-couche ou comment en faire des tonnes!

Ou tarte pralinoise à la crème de caramel au beurre salé et aux éclats de noisettes caramélisées
Attention, gens au régime, passez votre chemin!!!!!!!!

Une pâte sablée
200 g de pralinoise
10 cl de crème fraiche liquide
un demi pot de crème de caramel au beurre salé
des noisettes concassées
3 cs de sucre

Faire cuire la pâte sablée à blanc. laisser refroidir
Faire fondre la pralinoise au bain marie, ajouter le crème. Réserver.

Déposer sur le fond de tarte une couche de crème de caramel au beurre salé. recouvrir de la ganache pralinoise.

Faire revenir les noisettes concassées dans une poele, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir.
Enfin, recouvrir la tarte des noisettes caramélisées, et mettre au froid pour au moins deux heures.

Mon conseil: j'aurais du prendre un moule plus petit pour avoir une plus grosse épaisseur de tarte, ça aurait été plus joli.

24 janvier 2009

Crumble aux prunes

Avec des prunes de cet été, que j'ai congelées.

Pour 8:

1kg de prunes dénoyautées, congelées ou en conserves ou fraiches
200g de farine
100g d'amandes en poudre
120g de cassonade
150g de beurre
4cc de cannelle moulue
100g d'amandes effilées



Dans un plat, mélanger la farine, la cassonade, les amandes en poudre, la cannelle. Ajouter le beurre coupé en morceau et sabler (mélanger du bout des doigts, mais le mélange doit ressembler à un sable grossier).

Déposer dans un plat allant au four des moitiés de prunes, bien les serrer (comme sur une tarte). Ajouter les amandes effilées à la pâte à crumble et déposer la pâte à crumble sur les prunes.

Enfourner thermostat 7 pendant environ 15 minutes

Vous pouvez déguster tiède ou froid, remplacez les prunes, par des mirabelles, etc.

02 janvier 2009

Bavarois trois chocolats

Pour se la raconter un peu et surtout parce que c'est vraiment super bon et pas difficile à faire.

Pour la génoise au chocolat noir:

80 g de farine
100 g de sucre en poudre
3 œufs
20 g de cacao non sucré
½ cc de levure chimique

Pour le bavarois chocolat blanc:

20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide 35% MG
3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat au lait:

20 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide 35% de matière grasse
3 feuilles de gélatine

Préparer la génoise au chocolat : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure puis les ajouter au mélange précédent.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné (aux dimensions de votre cercle à pâtisserie) et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Préparer le bavarois au chocolat au lait: même procédé que le bavarois au chocolat blanc.

Poser le cercle autour de la génoise sur le plat de service et verser la mousse au chocolat blanc.
Mettre au frais le temps que la mousse ait bien pris et verser la mousse au chocolat au lait.
Laisser au frais toute la nuit. Avant de servir, sortir délicatement le cercle et décorer.