Un dessert sympathique, un mélange de texture et de saveurs pas désagréable, une recette plutôt rapide et facile à réaliser.

Pour 6 bavarois

Pour la base croustillante:
100g de chocolat 64%
50g de copeaux de chocolat
40g de crêpes dentelle

Pour les Bavarois
150g de mangue bien mûre et parfumée
150g de chocolat noir 64%
50cl de crème liquide
2g d'agar agar en poudre

Préparation de la base
Dans une jatte, briser les crêpes dentelles en morceaux grossiers et les mélanger avec les copeaux de chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger les crêpes dentelles et le chocolat fondu. Tapisser le fond de 6 cercles à pâtisserie et réserver.

Préparation des bavarois
Réduire la mangue en purée
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Porter à ébullition 10 cl de crème fluide avec l'agar agar
Mélanger la moitié de la crème chaude à l'agar agar, au chocolat et l'autre moitié à la mangue.
Monter en chantilly le reste de la crème fluide très froide et mélanger délicatement la moitié de la chantilly ainsi obtenue avec le chocolat et l'autre moitié avec la mangue.
Remplir les disques à pâtisserie d'une couche de bavarois mangue puis d'une couche de bavarois chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

S'il vous en reste, faites de petites verrines.

Pour imprimer la recette, cliquer: bavarois_choco_mangue_agar_agar

Bavarois croustillant Choco Mangue à l'Agar Agar

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