28 novembre 2009
RECAP: Bredla, bredle, brétala, WinachtsBredele, bredele d'Alsace
Ben oui! il faut commencer à y penser! Alors ici un petit recap bredele: toutes mes recettes de l'année dernière en attendant celle de cette année.
Et pour finir, une délicieuse recette de Manalas ICI
09 novembre 2009
Tarte chocolat caramel, noisettes et bananes caramélisées
C'est SUPER CALORIQUE!!!!!!!!!!!!!! mais c'est SUPER BON.....une tarte au chocolat un peu plus originale que de coutume recouverte de fruits secs caramélisés. 
Inspirée de tarte au chocolat, best of vie pratique gourmand, automne hiver 2008
Pour la pâte
250g de farine-100g de beurre-1cs de sucre roux-1cc de cannelle en poudre.
Pour la garniture
300g de chocolat-100g de sucre- 80g de crème liquide- 30g de beurre.
Préparer la pâte: mettre la farine, le sucre roux, la cannelle et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajouter le beurre moux en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter alors petit à petit un demi-verre d'eau et travailler la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Former une boule et couvrir d'un linge. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.Préchauffer le four th 6. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec un fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et réserver.
Préparer la garniture: Casser le chocolat dans une jatte. Faire bouillir le crème puis la verser sur le chocolat en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer le beurre en petit morceaux. réserver au bain marie.
Mettre le sucre dans une casserole. y verser une cuillère d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Hors du feu, verser doucement le caramel dans la préparation au chocolat en fouettant sans arrêt. Verser la crème obtenue dans le fond de tarte et réserver au moins 1 heure au frais avant de servir.
Pour décorer, faire revenir à la poêle des noisettes et des bananes séchées, les saupoudrer de sucre. ajouter 1 CS d'eau et remuer jusqu'à ce que les fruits soient camarélisés.
04 novembre 2009
Cuisse de canard à l'orange et aux baies de séchuan
Une ballade un dimanche matin d'automne, tailler les arbres et en planter de nouveaux, ça ouvre l'appétit des travailleurs, les petits et les grands! Quoi de mieux, quand on rentre la goutte au nez et les joues toutes fraiches qu'un bon repas chaud... attention, sieste garantie ensuite!!!
Pour 4 gourmands.
4 cuisses de canard
1 orange bio
1CS de cassonade
2cl de cointreau
un oignon rouge ou une échalote
Sel, poivre et baies de séchuan
3cs à soupe de fond de volaille délayé dans 30cl d'eau
Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Retirer les cuisses et réserver. Jeter la graisse rendue dans la cocotte, puis y faire revenir l'échalote. Saupoudrer l'échalote d'1CS de cassonade.
Pendant ce temps prélever le zeste de l'orange et le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'orange et verser son jus dans la cocotte. gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le fond de volaille délayé. Assaisonner et ajouter les baies de séchuan ainsi que le zeste d'orange coupé en morceau.
Déposer les cuisses dans la cocotte et laisser mijoter une heure à couvert, puis faire réduire en cuisant 20 min à découvert. Dresser les cuisses dans un plat, ajouter à la sauce le Cointreau, rectifier l'assaisonnement.
Servir les cuisses recouvertes de sauces accompagnées ici d'une purée aux deux patates (douces et Rattes).
Pourquoi pas pour un repas de Fêtes?
01 novembre 2009
Crème mascarpone Rose et Framboises.
Façon tiramisu sans œufs, ou façon cocktail dinatoire. A vous de voir....
Pour 8 charlottes individuelles ou 16 verrines.
40 biscuits roses de Reims ou de biscuits à la cuillère
2 verres de jus de framboise
250g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2CS d'eau de Rose
50g de sucre + 3CS de sucre semoule.
Coulis:
12cl d'eau
20g de sucre
100g de framboise
300g de framboises entières surgelées
sucre et colorant rouge
Réaliser un coulis de framboise en portant à ébullition 100g de framboises, 12cl d'eau, 20g de sucre. Mixer et passer au tamis.
Fouetter le mascarpone avec 50g de sucre. Ajouter 2CS d'eau de Rose.
Ajouter la moitié du coulis de framboise.
Fouetter la crème liquide en chantilly, ajouter 3CS à soupe de sucre.
Incorporer la crème chantilly à la crème mascarpone framboises rose et
réserver au frais.
Chemiser un moule à charlotte (ou de petits cercles à pâtisserie pour une version
individuelle) avec du cellophane. Déposer au fond et sur les côtés des
biscuits roses de Reims ou à défaut des biscuits à la cuillère
préalablement trempés dans du jus de framboise.
Remplir le ou les moules en alternant les couches de framboises et de
crème de mascarpone et réserver au frais au moins deux heures. Démouler, décorer de framboises et de coulis. vous
pouvez aussi décorer de sucre coloré: 2CS de sucre semoule mélangé avec
une goutte de colorant rouge et le tour est joué.
En version verrine:
Alterner les couches: biscuits roses de reims en morceaux, crème mascarpone, coulis de framboises, framboises entières. Finir en décorant avec des framboises, du coulis et du sucre coloré.
