29 août 2009
Terrine de courgettes, coulis de tomate au basilic
Que faire avec toutes ces courgettes? tout le monde se pose la question en ce moment. pour changer du flan, du clafoutis, de la ratatouille, une idée d'entrée tout en fraicheur et en légèreté.
Pour une terrine (6 personnes)
2 courgettes
200 g de fromage blanc 0%
3 gousses d'ail
1 st moret 6% (125 g)
1 chèvre frais (125 g)
2 œufs
une 20 aine de feuilles de menthe (ou de coriandre ou les deux)
de l'huile d'olive
du thym
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en longues tranches de 2 mm de large. Les poser sur une plaque de cuisson anti adhésive (ou feuille de cuisson, on papier sulfurisé). badigeonner au pinceau d'huile d'olive chaque face, saler et parsemer de thym. Faire cuire au four jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (mais pas trop).
Mélanger dans un mixer, le fromage blanc, le st moret, le fromage de
chèvre, les gousses d'ail, les oeufs, la menthe, saler et poivrer.
Dans la terrine, verser envron 1/4 de ce mélange, mettre une couche de courgettes. Puiis alterner mélange de fromage/courgettes.
Enfourner thermostat 6/7 pendant environ 40 minutes.
Sortir la terrine du four, la démouler et la réserver au frigo une fois refroidie.
Pour le coulis de tomates
3 tomates bien mures et parfumées
1 petit bouquet de basilic
1 CS d'huile d'olive
sel/poivre
Mixer les tomates avec le basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer au tamis pour éliminer les grains.
Déposer dans une assiette une tranche de terrine entourée de coulis de tomate. Servir bien frais.
26 août 2009
Brochettes de canard à l'abricot
Parce que c'est quand même meilleur qu'une saucisse qu'on sait même pas (et qu'on veut pas savoir) ce qu'il y a vraiment dedans!
Pour 8 brochettes
2 magrets de canard
12 tranches de jambon de Forêt Noire
12 abricots secs (ou frais au choix)
Marinade
2 CS de sauce Soja
le jus d'une orange
2 CS d'huile d'olive
sel/poivre
1 gros oignon couper en 8 quartiers
1 pincée de 4 épices
Enlever la peau des magrets, couper les magrets en carré. les mettre
dans une jatte et recouvrir de la marinade. Laisser au frigo une heure
au moins. En attendant, couper les abricots ainsi que les tranches de
jambon de foret noire en deux. Entourer les abricots de jambon de Forêt Noire et réserver. Une fois le canard mariné, l'égoutte. Réaliser les
brochettes en alternant les abricots bardés, un morceau d'oignon, et
des morceaux de canard mariné.
Faire griller au barbecue.
08 août 2009
Chouquettes
Issue du bouquin "trop chou" (Hachette), une recette de pâte à choux impossible à rater: en sachant que, même si la recette est simplissime, le plus important reste la cuisson. J'utilise cette recette de base pour toutes les recettes: de l'éclair au petit chou aux lardons.
Pour une 20aine de chouquettes:
10cl d'eau
10cl de lait
90g de beurre
1 pincée de sel
1CS de sucre
100g de farine
3 oeufs
sucre glace
sucre perlé
1.Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine d'un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois, et remettre sur le feu pour faire sécher la pâte. Pour se faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole pendant deux trois minutes.
2.Quand la pâte forme une boule homogène, la mettre dans un saladier. Ajouter les œufs 1 à 1 en remuant bien entre chaque œuf.
3. Dresser des petits tas de pâte à la poche à douille. Saupoudrer de sucre glace et ajouter le sucre perlé.
4. Mettre à cuire 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 6. Après 20 minutes, baisser la température (th 5) et poursuivre la cuisson avec la porte du four très légèrement entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois).
Surtout résister à la tentation d'ouvrir le four en cours de cuisson! sinon, c'ets plus des choux, c'est des crêpes.
02 août 2009
Cuisine du jardin (enfin du mien): navarin d'agneau aux légumes nouveaux
Un plat 100% jardin ou presque: pas l'agneau et pas le laurier (merci virg). Mais le goût des petits pois du jardin, et des navets et des petites carottes toutes biscornues, j'adooooooore.
Pour 6
800g de viande d'agneau (j'ai pris du gigot)
300g de carottes nouvelles
300g de navets nouveaux
300g de petits pois
200g de pois gourmands
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
20g de beurre
3CS d'huile
Farine
Sucre
Sel et poivre
Couper la viande en morceaux. Éplucher et laver les légumes. Faire dorer la viande dans une grande cocotte dans l'huile chaude, Une fois bien dorée, enlever la graisse fondue. Sur feu doux, saupoudrer de sucre et de farine. Faire cuire trois minutes en mélangeant. Verser le vin, saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Ajouter l'ail et le bouquet garni. Compléter avec de l'eau à fleurde la viande. Couvrir. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les carottes, navets et petits pois à revenir pendant 10 minutes en remuant.
Lorsque la viande à mijoter, ajouter les légumes dans la cocotte et continuer la cuisson encore 20 minutes. N'incorporer les pois gourmands que 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. (source:nos 100 meilleures recettes. vie pratique gourmand. print-été 2009)
