PITIBOUDIN

30 mai 2009

Clafoutis cerises au lait de coco

A y est! le temps de papillons, des coccinelles et des pollinisateurs en tout genre est arrivé! du coup celui des cerises l'est aussi, à notre plus grande joie!
Et qui dit cerises, dit clafoutis! recette glanée dans le CVF Juillet/août 2008

500g de cerises
50g de farine
50g de maizena
120g de sucre en poudre
50g de beurre
4 œufs
30cl de lait de coco
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé

• Dénoyauter les cerises (je les dénoyaute moi, pour les enfants, mais vous faites comme vous voulez!); Les déposer dans un plat beurré allant au four.

• Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre. Incorporer la farine, la maizena puis les deux laits sans cesser de fouetter.

• Lors que la préparation est homogène, la verser sur les cerises et enfourner pour 45 minutes thermostat 6-7.

• Au bout de 30 minutes de cuisson, saupoudrer la surface du clafoutis, d'un sachet de sucre vanillé.

• Déguster tiède ou froid.

23 mai 2009

Gâteau de crêpes aux fraises

Pour un anniversaire (encore) un gâteau rapide et facile à faire (encore)!

Pâte à crêpes

• 250g de farine
• 4 oeufs
• un demi-litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2CS de sucre

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1h. Faire cuire les crêpes mais pas trop, jusqu'à légère coloration. Il faut qu'elles restent souples. Réserver jusqu'à'à complet refroidissement.

Mousse de fraises

• 350g de fraises
• 40cl de crème fraiche liquide
• 3 feuille de gélatine.

Mixer les fraises avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau. prélever 3CS à soupe de purée de fraises et faire chauffer (ne faites pas bouillir). Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à absorption.
Monter la crème en chantilly. Ajouter 3CS de sucre.
Mélanger la purée de fraises et la chantilly.

Déco
Quelques fraises entières
De la confiture de fraises

Monter le gâteau de crêpes: dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière, déposer une crêpe dans le fond, recouvrir de mousse à la fraises de manière uniforme, recouvrir d'une crêpe, de mousse etc. Finir par un crêpe et décorer de confiture de fraises et de fraises fraiches.

18 mai 2009

Saltimboca aubergines et poulet

Deux versions de cette recette (inspiration maxi cuisine printemps 2009): une pour les feignasses (comme moi aujourd'hui) et une autre pour les jours où on a le temps et où on a besoin de savoir exactement ce qu'il y a dans notre assiette. Je vous présente d'abord la version "feignasse".

Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
4CS de pesto
1 sachets d'aubergines grillées (pica.d)
du romarin
sel poivre
Tomates séchées pour la déco

Affiner les escalopes de poulet en les coupant horizontalement. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Laisser décongeler les tranches d'aubergine à température ambiante.

Monter les saltimboccas: sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les tranches d'aubergines. Recouvrir d'un morceau de volaille, étaler sur le poulet une cc de pesto. Renouveller l'opération, finir par une tomate séchée et maintenir le tout avec un cure dent.  Déposer sur le dessus quelques feuilles de romarin ou du basilic et enfourner quelques minutes. Servir chaud avec une salade tomates mozza par exemple.

VERSION LONGUE

Vous aurez compris en quoi consiste la version longue:

Faire le pesto avec du basilic et du parmesan frais, des pignons de pin, de l'huile d'olive
Acheter des aubergines fraiches:  les trancher dans la longueur, les déposer sur une plaque allant au four. à l'aide d'un pinceau les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer, recouvrir d'herbes de Provence et faire cuire environ 10 minutes. Et si nous sommes en plein été, bien entendu, vous aurez tous confectionné avec amour un bocal de tomates séchées du jardin.

Pour le reste c'est tout pareil.

16 mai 2009

Le tomate mozza de la frime

Ce qu'on aime dans une bonne salade tomates/mozza, c'est sa simplicité et pourtant sa saveur incomparable. Mais de temps en temps, même une salade tomates/mozza a le droit de se la raconter et de revêtir ses habits de lumière. Alors pour que je ce grand classique me se  la raconte une recette trouvée il y a déjà quelques années sur marmiton.

Pour 4:
8 tomates
2 boules de mozarella
de l'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 peu de sucre
sel

Mettre les tomates dans l'eau bouillante et les monder. Les couper en quartiers et les vider de leurs graines et jus Déposer les quartiers de tomates sur une plaque antiadhésive. Saupoudrer légèrement de sucre et déposer un filet d'huile d'olive. Faire confire ainsi les tomates environ 20 minutes à four chaud.
Quand elles sont bien confites, les laisser refroidir puis les saler.
Recouvrir 4 ramequins de célophane ou utiliser de petits cercles à patisserie. Déposer au fond des ramequins, quelques gouttes d'huile d'olive, puis déposer les quartiers de tomates confites, des rondelles de mozarella, du basilic haché, un petit filet d'huile d'olive. Faire deux étages de cette manière et finir par des quartiers de tomates. Mettre au frais et démouler au moment de servir.

11 mai 2009

Tartelettes mousse de fraises/rhubarbe

Un dessert vite fait et joli et de saison.

Pour une vingtaine de tartelettes

1 rouleau de pâte sablée

Compotée de rhubarbe
4 ou 5 tiges de rhubarbe
Une gousse de vanille
30 g de sucre

Mousse de fraise
25cl de crème liquide
20g de sucre
300g de fraise réduite en purée

Déco
100g de fraises pour la déco
Quelques feuille de menthe

Réaliser des cercle de pâte sablée. les faire cuire à blanc. Réserver.
Dans une casserole faire revenir la rhubarbe coupée en petits morceaux avec le sucre et la gousse de vanille ouverte en deux. Déposer cette compotée sur les petits fonds de tarte.
Réaliser la mousse de fraise. Mixer les fraises coupées en morceaux. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit. Mélanger délicatement la purée de fraises avec la chantilly. Déposer avec une cuillère ou à la poche à douille la mousse de fraise sur la compotée de rhubarbe. Décorer de fraises coupées et de menthe ciselée et maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

09 mai 2009

Bouchées de thon au sésame sauce soja

Un apéritif original et facilement préparé, surtout quand il vous reste des pavés de thon.

Un longe de thon découpée en bâtonnet
1 CS d'huile de sésame
1 CS de sauce soja douce
sel, poivre
graines de sésame

Découper votre longe en bâtonnet. La faire mariner dans le mélange huile de sésame, sauce soja, sel/poivre 30 minutes au moins au frais. Egoutter et rouler dans des graines de sésame. Faire cuire à la poêle sans adjonction de matières grasses. servir couper en carré avec un bol de sauce soja douce.

Gâteau crousti moelleux aux bluets

Encore une recette aux bluets (myrtille de culture) pour faire un peu de place dans mon congélateur. Recette glanée chez cuisine campagne.

Pour le gâteau

• 120g de beurre mou
• 120g de sucre ( dont 1 sachet de sucre vanillé )
• 1 œuf
• 120 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 400g de bluets

Pour le crumble

• 80g de farine
• 80 g de cassonade
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1cc de cannelle

Préchauffez le four thermostat 6. Fouetter le beurre et le sucre avec la pincée de sel; Ajouter l'œuf et le lait puis incorporer la farine tamisée avec la levure. Disposer la pâte dans un moule à charnière ou dans un moule à manquer beurré et farinée. Déposer les bluets sur la pâte et enfoncer délicatement les baies avec le doigt. Réserver au frais.
Préparer la pâte à crumble: Mélanger l'ensemble des ingrédients du bout des doigts et sabler grossièrement. Déposer le crumble sur les bluets. Enfourner le gâteau pour environ 40 minutes. Laisser tiédir avant d'ouvrir le moule ou de démouler.

07 mai 2009

Muffins Rhubarbe Fraise

Mission réussie! Sacdoss m'a fait parvenir la recette de notre très chère amie commune Catarina et m'a mise au défi (en fait m'a proposée) de réaliser cette recette que visiblement elle a beaucoup appréciée. Du coup, ni une ni deux, je l'ai faite ce jour: sortant du four, je me suis dit "allez, je mange juste une petite moitié" et au moment de donner l'autre moitié à ma moitié qui passait pas là après lui avoir lancé un: "faut que tu goûtes, ça déchire", je me suis rendue compte que j'avais mangé l'autre moitié! pas bien, ce soir je mangerai des radis.  Bref, merci sacdoss, merci Catarina, j'espère que tu ne m'en voudras pas de partager cette superbe découverte culinaire et que tu ne m'en voudras pas non plus de l'avoir un peu modifiée (faut toujours que je rajoute mon grain de sel....); j'ai ajouté des fraises.

Pour une douzaine d'excellentissimes muffins

150g de farine
100g de sucre
80g de beurre
2cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillée
1 pincée de sel
3 oeufs
200g de rhubarde
200g de fraises

Mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs, le sucre vanillée, la pincée de sel puis la farine et la levure tamisée.
Ajouter les fruits coupées en petits morceaux.
Enfourner thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes environ.

05 mai 2009

Muffins aux bluets

Chez nous, le bluet c'est une histoire de famille: ma belle mère est productrice de cette baie aux multiples vertus. Ce qui fait que mon congélateur en est rempli et que j'espère bien écouler les stocks avant cet été pour mieux le remplir ensuite. D'où cette recette de muffins, sans beurre (eh oui! c'est vraiment bientôt l'été!) et facile à réaliser par des enfants. Piquée sur le Monde de Kate.

Pour 12 muffins au moins

1 pot de yaourt à la vanille
2 pot de sucre de canne
3 œufs
1 pot de crème fraiche allégée (12%)
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
Des bluets ou myrtilles (frais ou décongelés)

Verser le yaourt dans un saladier, ajouter les pots de sucre et les œufs. Bien mélanger. Ajouter le pot de crème, puis la farine tamisée avec la levure. Ajouter enfin les myrtilles et mélanger délicatement. Remplir des moules à muffins ou un moule à gâteau et mettre à cuire thermostat 6 (180 degrés) pendant 30 à 40 minutes. Attendre 5 minutes à la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Imprimer muffins aux bluets

04 mai 2009

Petits pains français

Aperçue sur le blog Le pétrin, des petits pains moelleux, idéal pour le petit déjeuner, ou pour faire des sandwichs. J'ai modifié légèrement la recette initiale.

Pour une belle fournée (10 petits pains de 100g)

• 275g farine t55
• 275g de farine de campagne
  
• 200 ml d'eau
• 155ml de lait
  
• 30ml huile de noix ou de noisettes ou d'olive
  
• 1 sachet de levure sèche instantanée
• 1cc sel
• 1cs sucre

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine blanche, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puit au centre verser l'huile, le lait et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine de campagne restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.

 

Y'a plus qu'à beurrer!

Imprimer petits_pains_français