PITIBOUDIN

28 avril 2009

Déclinaison de thon rouge

Deux recettes à base de thon rouge: la première recette vient de ma belle sœur en direct de Tahiti. la deuxième pour satisfaire le palet très exigeant des gastronomes en culottes courtes. ("Maman, je veux pas manger, c'est tout froid!!!!!!!!").  Merci Sandra pour cette recette, c'était vraiment délicieux.

Poisson cru à la tahitienne de Sandra.

Pour 6 gourmands

• 300 g de thon blanc ou rouge cru (ici du thon rouge)
• 3 tomates
• 1 concombre
• de la ciboulette
• 4 citrons jaunes
• 1 gousses d'ail
• 1/4 d'oignon nouveau
• 1 boite de lait de coco
• sel et poivre

Découper le morceau de thon blanc en cubes, puis fais le macérer dans du jus de citron pendant 1 heure environ. (2 citrons). Pendant ce temps, découper les tomates et le concombre en cube. Hacher l'ail et l'oignon. Hacher la partie verte de l'oignon vert. Ajouter le lait de coco
Égoutter le thon, le rincer  à l'eau pour enlever une partie du jus de citron (pour que le poisson ne soit pas trop cuit par le jus). L'égoutter. Mettre le poisson dans un saladier, rajouter les cubes de tomates et de concombre, l'ail et l'oignon et enfin le lait de coco.

Mélanger le tout , saler, poivrer et décorer de ciboulette.

Tama'a maitai  "bon appétit" en tahitien

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Steak de thon rouge au sésame.

Pour 2 personnes

• 300g de thon rouge
• 2 CS d'huile de sésame
• 2 CS de sauce soja douce
• Sel poivre
• Graines de sésame

Couper le steak de thon en bâtonnet.  Dans un saladier, mélanger l'huile de sésame avec la sauce soja, le sel et le poivre. Y faire mariner les tranches de thon pendant au moins 1 heure. Préparer une assiette contenant les graines de sésame et y rouler les morceaux de thon marinés. Faire cuire à la poêle sans adjonction de matière grasse. Servir avec une sauce soja, ou a défaut du mag.i.

Les enfants ont tout mangé....

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27 avril 2009

Charlotte rose à la mangue.

Un dessert très rapide à faire à la consistance aérienne, charlotte fruitée, gourmande mais légère.
A décliner à l'infini.



Pour 6 ou 8 gourmands

Une vingtaine de biscuits roses de reims
450g de mangues bien mures (2 mangues environ)
25cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine
120g de sucre en poudre
Du coulis de framboise
Des fraises ou des framboises pour la déco

1.Couper les mangues. les réduire en purée.
2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 10 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop léger. Égoutter la gélatine et la faire dissoudre dans le sirop de sucre.
3. Fouetter la crème en chantilly. Ajouter la purée de mangue au sirop, puis incorporer délicatement la crème chantilly.
4. Garnir les bords d'un moule à charlotte de biscuits roses, verser la préparation à la mangue dessus et recouvrir de biscuits.

Réserver au frais pendant au moins 4 h.

5. Démouler juste avant de servir, décorer de fraises ou de framboises et arroser généreusement de coulis.

26 avril 2009

Gâteau aux pommes facile

Pour un dimanche à la campagne, une recette de vacances, c'est à dire facile à faire pour les petites mains; Une recette de l'école de ma fille.

1 yaourt nature
4 pots de farine
3 œufs
2 pots de sucre
1 sachet de levure chimique
25 g de beurre
2 pommes coupées en morceaux
Des raisins secs
de la cannelle

    

Préchauffer le four thermostat 6. Mélanger dans l'ordre: le yaourt, les 4 pots de farine, les 2 pots de sucre, les 3 œufs, le sachet de levure chimique. Bien mélanger, puis ajouter ensuite le beurre fondu. Enfin, ajouter les pommes coupées en morceaux, les raisins et la canelle. Bien mélanger. Enfourner dans un moule à cake ou à manquer pour environ 30 à 40 minutes thermostat 6.

5 minutes pour le faire, 5 minutes pour le manger....

23 avril 2009

Roulés d'aubergine au pesto à l'ail des ours

Je republie une recette: des fois que vous l'auriez ratée et pour continuer dans la promotion de l'ail des ours.

1 aubergine
du pesto à l'ail des ours
un chèvre frais
sel
herbes de Provence

Couper l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur. Badigeonner les tranches d'huile d'olive au pinceau sur les deux faces et parsemer de sel et d'herbes de Provence. Mettre à cuire sur la plaque du four. Laisser refroidir. Mélanger le pesto avec le chèvre. Déposer une cuillère de pesto/chèvre sur un coté d'une tranche d'aubergine, la rouler et la transpercer d'un cure dent.
Déclinaison: ça marche aussi avec des tranches de tomates séchées.

21 avril 2009

Pesto à l'ail des ours: c'est la saison!

Déclinaison de recettes à base d'ail des ours et pour commencer le pesto à l'ail des ours.

50 g de feuilles d'ail des ours
20 g de feuilles de basilic
20 g de pignons de pin
30 g de parmesan
du sel
2 CS d'huile d'olive

Idéalement, pilonner à défaut tout hacher au robot. Mettre le pesto dans un bocal et ne l'utiliser que le lendemain. On peut le conserver près d'un mois dans le réfrigérateur, mais ajouter alors une couche d'huile d'olive au dessus.

Déclinaison 1: Spaguetti à l'ail des ours.

TROP DUR mais cette délicieuse recette demande bien quelques efforts!

Faire cuire les spaghettis et ajouter au moment de servir une cuillère à soupe de pesto à l'ail des ours. Si vous êtes très très gourmand(e), vous pouvez y ajouter des copaux de parmesan.

Gâteau au chocolat léger... et bon

Parce que y a pas de mal à se faire du bien, mais que c'est quand même bien si c'est en ne se faisant pas trop de mal. je sais pas si je suis claire là.... un gâteau au chocolat qui a eu beaucoup de succès, surtout auprès des enfants. Un gâteau aérien, moelleux, au bon goût de chocolat. recette issue du livre ww "saveur et équilibre". Pour les pitiboudins... et les autres.

150g de chocolat noir (riche en cacao)
5cc de beurre
4 oeufs
5CS de sucre en poudre
3CS de farine
1CS de sucre glace
1 pincée de sel



Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec le beurre au bain marie ou au micro ondes. Lisser le mélange.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le chocolat fondu et remuer vivement. Allumer le four thermostat 5.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. A mi-parcours, ajouter le sucre glace en continuant à battre. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
verser cette pâte dans un moule en silicone. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

19 avril 2009

Café gourmand....

Le café sera gourmand ou ne sera pas....quatre recettes de petites gourmandises pour l'accompagner.

1/Des macarons citron-framboise Curd: recette ici

2/Des spéculos: recette ici

3/Des mini financiers à la pistache: recette à venir

4/Des cannelés

Recette piquée à Papilles et pupilles

• 1/2 litre de lait
• 125g de farine
• 250g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 2 gousses de vanille de Tahiti
• 1/2 verre de rhum (60 ml)
  
• 30g de beurre + pour les moules

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec un petit couteau. Mettez graines et gousses dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition.

Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs. Rajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajoutez le lait quand il aura complètement refroidi. Laissez ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Le lendemain, au pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés. Mettez vos moules en silicone sur une plaque de cuisson et remplissez-les jusqu'à 1/2 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Préchauffez le four à 250°C.

Faites cuire 40 à 45 minutes. Démoulez à chaud et faites refroidir sur grille.

 

Manque plus que le café!

17 avril 2009

Brick à brac

Recette rapide pour maman pressée et/ou fatiguée!

Pour 4 (trois bricks par personne)

6 palets d'épinards congelés
1 oignons blanc
125g de fêta
3CS de pignons de pin
2CS de menthe
2CS de coriandre
6 feuilles de brick coupées en deux

Faire revenir l'oignon émincé dans 1cc d'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire mijoter. A part, écraser la fêta à la fourchette, ajouter la menthe et la coriandre hachées ainsi que les pignons de pin. Ajouter à cette farce les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer.
Déposer une cuillère de farce sur une demie feuille de brick, plier en triangle et badigeonner au pincer d'huile d'olive. déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et enfourner thermostat 6/7 pour 10 minutes. Servir chaud avec une bonne salade assaisonnées au vinaigre balsamique.

13 avril 2009

Cheesecake citron/fraise

Pour l'anniversaire d'une de mes nièces, un gateau frais et léger, idéal pour finir un repas un peu lourd. Recette basée sur un article du maxi cuisine Printemps été 2006. un joli succès en tout cas.

Fond:
2 paquets de palets bretons, 70 g de beurre

Lemon curd: 120G de sucre, 2 œufs, 2 citrons, 15 cl de crème liquide

Cheesecake:
500g de fromage blanc 40%
250g de ricotta
1 citron
3 feuilles de gélatine
Lemon curd

déco:
1 barquette de fraise
des macarons roses (maison, suivre le guide ici)

Écraser ou mixer les palets bretons. les mélanger avec le beurre fondu. Garnir le fond d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière de ce mélange. Réfrigérer.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Réaliser le lemon curd: battre les œufs et le sucre, ajouter le jus des deux citrons, ainsi que la crème. Mettre à chauffer dans cesser de remuer jusqu'à épaississement mais sans porter à ebullition. Réserver

Battre les fromages avec le lemon crud et le sucre. Chaffer le jus de citron, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. incorporer au mélange fromage/lemon curd.

Sortir le moule du réfrigérateur et y verser la préparation aus fromages. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour la nuit

Juste avant de servir, décercler ou démouler, décorer le dessus de fraises coupées et de macarons.

Imprimer_cheesecake_citron_fraise

10 avril 2009

Brioche nattée

Piquée à Fidji Passion Boulange: une recette claire et simple, une brioche esthétiquement parfaite, un goût délicieux. on peut même la réussir sans MAP, ni robot (mon robot étant hors d'état de nuire, je l'ai faite avec mes petits bras musclés).

4 oeufs = 205g  - 125g  lait - 600g farine T45 - 100g de sucre - 10g de sel - 1 sachet (8g) levure sèche de boulanger  - 150g beurre - 30g amandes - 40g sucre glace
pour la dorure : 1 oeuf battu

Mélangez la farine , le sucre , le sel, la levure, les oeufs et le lait pour obtenir une pâte lisse .
Ajoutez ensuite le beurre.
Laissez doubler la pâte de volume.
Divisez en 6 pâtons et roulez les pour obtenir des boudins de 30 à 35 cm de long que vous tressez ensemble.
Laissez lever ( le volume doit doubler).
Dorez à l'oeuf, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez à 180° pendant 25 min.
Après la sortie du four , badigeonnez avec le sucre glace mélangé avec un peu d'eau