29 mars 2009
Macarons Citron/framboise curd.
Des envies de saveur acidulée et de
couleur gaie: voici mes macarons Citron/ framboise curd. Toujours avec
la recette de base des coques de pure gourmandise, en ajoutant ma
touche personnelle de ci de là. Je propose cette recette à KIKI pour son concours "fruits en folie".
Ainsi, cela nous donne
Pour les macarons:
la recette chez Pure gourmandise (comme d'hab)
Sauf que je rajoute un zeste de citron très finement haché au mélange sucre glace, amande en poudre et que je rajoute au blanc en neige quelques gouttes de jus de citron.
Pour le framboise curd:
250g de coulis de framboise-1cc de maïzena-1 jaune d'œuf- 30g de sucre en poudre.
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
25 mars 2009
Pitis cakes marbrés chocolat orange
Pour un petit gouter en plein air et pour les petites mains, des petits cakes. Recette inspirée de Calie Cuisine.
180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
100g de sucre
10cl d'huile
10cl de lait
1 orange
50g de chocolat en poudre non sucré
Éplucher l'orange à l'aide d'un économe pour récupérer le zeste et le couper en petits dés.
Mettre
le zeste dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition,
puis l'égoutter.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure.
A part, battre les œufs avec le sucre et les ajouter à la farine. Bien mélanger puis incorporer le lait et l'huile.
Partager la pâte en deux et ajouter le chocolat dans une moitié et le zeste
d'orange ainsi que le jus d'une moitié d'orange dans l'autre.
Verser les deux pâtes dans un moule
à cake en déposant d'abord une couche de pâte au chocolat. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
Enfourner dans un four chaud thermostat 6 pendant 45 min. environ.
22 mars 2009
Bavarois Framboises chocolat
Pour un anniversaire des 33 ans de ma meilleure amie (laissez tomber les filles, j'en ai fait 10 au moins des comme ça ce mois-ci), recette inspirée de Ma p'tite cuisine.
Couche 1: biscuit à la cuillère
3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180 °.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit
Couche 2: bavarois chocolat
4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.
Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couche 3: bavarois framboise
4 cl de lait - 4 cl de crème liquide - 1 jaunes d'oeufs - 20 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 2 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar) - 15 cl de Crème fleurette - 25 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.
Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couche 4: miroir framboise
Mélanger de la purée de framboise avec de la gélatine et couler sur le dessus du gateau.
Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs
Comme on est dimanche, une recette du dimanche!
Pour 6 personnes
1,2 kg d'agneau (épaule ou gigot)
250g de pruneaux
250g d'abricots secs
Des amandes mondées
1 CS d'huile d'olive
3 petits oignons
2 bâtons de cannelle
1 CC de cannelle en poudre
1/2 cc de gingembre
2 cc de ras el hanout
1 bouillon de poule
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive dans un tajine ou une
cocotte à fond épais. Ajouter la viande coupée en gros morceaux et bien
la faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite les épices, et
laisser revenir quelques minutes. Enfin, ajouter les pruneaux, les
abricots et les amandes et faire cuire à couvert sur feu doux environ 30 minutes.
Ajouter en cours de cuisson, lorsqu'il n'y a presque plus de liquide,
le bouillon de poule délayé dans 30 cl d'eau. Vérifier régulièrement
que la quantité de liquide est suffisante et que ça n'attache pas.
prolonger la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et que
la viande ait un aspect confit.
A servir avec de la semoule. Ici j'ai fait une purée de carottes.
19 mars 2009
Terrine aux deux poissons et à la noix de Saint Jacques
Avant la recette du jour, une petite entrée en matière: merci à ma bonne amie (qui se reconnaitra) pour ce FA-BU-LEUX et odorant bouquet de fleurs.
Maintenant, la recette: une entrée festive, facile et rapide à réaliser et sans cuisson.
Pour 6 terrines individuelles:
un pavé de saumon (200g)
un petit filet de poisson blanc (ici un morceau dos de cabillaud) (200g)
6 noix de saint Jacques
2 CS de beurre 41%
2CS de crème fraiche 3%
Plein d'aneth, plein de ciboulette
du sel, du poivre
le jus d'un citron
2g d'agar agar
Faire cuire les poissons dans un court bouillon ou à la vapeur. Saisir les noix de Saint Jacques à la poêle et réserver. Dans un plat, écraser les poissons cuits à la fourchettes, ajouter le beurre et la crème fraiche. Mettre le jus du citron à bouillir. Hors du feu, ajouter 2g d'agar agar et laisser gonfler trois minutes. Ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger, assaisonner. ne pas hésiter à bien assaisonner et à mettre beaucoup d'herbes.
Dans 6 petits cercles à pâtisserie, ou ramequins couverts de cellophane, déposer une couche du mélange des poissons, déposer la noix de Saint Jacques, finir de remplir le cercle ou la terrine avec les poissons. Réfrigérer au moins 6 heures.
Imprimer_Terrine_aux_deux_poissons_et à la_noix_de_Saint_Jacques
11 mars 2009
Escalope de veau sauce Marsala
Une petite recette très rapide à faire et plutôt savoureuse servie avec des pommes duchesses maison et de la belle mâche du jardin.
Rouler 4 escalopes de veau dans de la farine additionnée de sel et de poivre. Faire chauffer 1CS d'huile dans une poêle. Faire dorer le veau des deux cotés. Ajouter 20cl de Marsala sec, retirer la viande et garder au chaud.
Déglacer et faire réduire la sauce de moitié, à feu vif, puis incorporer 2CS de crème fraiche allégée en fouettant. Versez sur le veau et servir.
09 mars 2009
COOKIES AU MUESLI ET DEUX CHOCOLATS
Déclinaison 2 de la recette de cookies du livre tuperware: Ultra chocolat
Pour environ 40 cookies:
250g de beurre
120 g de cassonade
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de chocolat blanc et de chocolat lait coupés en petits carrés
125 g de muesli
1 Grosse cuillère de miel 
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Lorsqu'il est mou, le mélanger à la cassonade, ajouter le jaune d'œuf et le sel. Verser ensuite la farine tamisée. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la cuillère de miel, puis le muesli. Mélanger délicatement. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer quelques carrés des deux chocolats. Mettre à cuire 10 minutes thermostat 6 (180 degrés). Laisser refroidir sur la plaque avant de déplacer sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de vous jeter dessus.
08 mars 2009
COOKIES PRALINE-PRALINOISE
Issue du livre tuperware "Ultra Chocolat" et modifiée voici une très bonne recette (dixit les
enfants) de cookies déclinée en deux versions dont voici la première.
COOKIES PRALINE-PRALINOISE
Pour environ 40 cookies:
250g de beurre
120 g de cassonade
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de praline
125 g de pralinoise coupée en petits carrés.
1 Grosse cuillère de miel 
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Lorsqu'il est mou, le mélanger à la cassonade, ajouter le jaune d'œuf et le sel. Verser ensuite la farine tamisée. Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la cuillère de miel, puis le mélange praline/pralinoise (garder quelques morceaux de pralinoise pour la déco). Mélanger délicatement. Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncer quelques carrés de pralinoise. Mettre à cuire 10 minutes thermostat 6 (180 degrés). Laisser refroidir sur la plaque avant de déplacer sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de vous jeter dessus.
Imprimer_cookies_praline_pralinoise
03 mars 2009
Filet de poisson blanc à la Florentine
Comment faire manger du poisson ) et du cresson aux enfants d'un coup de cuillère à pot, et avec des "maman c'est trop bon" (ça, c'est pour toi sacdoss); Facile! il suffit de faire du poisson à la florentine!
Une botte de cresson (environ 500g)
25cl de lait
1 cs de maïzena
sel, poivre
4 filets de poisson blanc (ici du cabillaud)
1CS de fumet de poisson
3CS de chapelure
3CS de parmesan
Faire revenir le cresson avec un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Déposer les filets de poisson dans le fond d'un plat à gratin (ou dans une papillote en silicone). Saupoudrer les filets de fumet de poisson. recouvrir les filets avec le cresson.
Préparer une béchamel avec le lait et la maizena, bien assaisonner.
Recouvrir le cresson par la béchamel, enfin, saupoudrez votre plat de chapelure puis de parmesan.
Faire cuire thermostat 7 pendant environ 30 minutes. Servi avec une purée de carottes.
01 mars 2009
Brownies aux fruits secs
Une petite recette pour réinventer le classique Brownie: ici une version aux abricots secs, pignons de pin et raisins secs. Je ne sais plus où j'avais trouvé la recette de base. Peut être bien sur marmiton.
250g de chocolat noir (du bon hein!)
100g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine tamisée
3 œufs battus en omelette + 1 pincée de sel
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'abricots secs
1 poignée de pignons de pin + quelques uns pour décorer le dessus
Faire fondre le beurre à feu doux, faire fondre le chocolat au bain
marie. Mélanger le beurre et le chocolat. ajouter le sucre et le sucre
vanillé. puis les œufs agrémentés d'une pincée de sel (attention le
mélange chocolat/beurre ne doit pas être trop chaud sinon, les œufs
vont cuire). enfin, ajouter la farine et bien mélanger. Vous pouvez
ajouter les fruits secs: Abricots coupés en morceaux, pignons de pin et raisins secs.
Mettre dans un moule beurré et enfourner pendant environ 15 min
thermostat 7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins
deux heures avant de déguster!
J'ai fait des petits brownies individuels à l'aide d'un moule en silicone
