PITIBOUDIN

29 novembre 2008

Bredele d'Alsace: carré aux amandes

Une nouvelle recette de bredele que j'aime beaucoup. moi, je sépare la pâte en deux, dans une moitié, je rajoute des dés d'écorce d'orange. comme ça ça me fait, des carrès aux amandes au goût d'orange et des carrés à l'orange au goût d'amande!

200g de beurre
120g de sucre
2 jaunes d'œuf
le zeste d'une orange
240 g de farine
100g d'amandes moulues

Pour le décor: des amandes émondées

Facultatif: dés d'écorce d'orange

Pour environ 40 pièces

Battre le beurre ramolli et le sucre en mousse; ajouter les jaunes d'œuf et le zeste d'orange râpé. incorporer la farine et les amandes.
Rouler la pâte en boule et mettre au frais pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper des carrès au couteau ou à l'emporte pièce, poser une demie amande mondée au centre

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 8 minutes thermostat 4 (120°)

Source: petits fours et bredele, édition delta 2000

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Tags : Bredele, orange

Bredla, bredle, brétala, WinachtsBredele, bredele d'Alsace

Bref de petits gâteaux de noël quoi!
Attention, trois, deux, un, c'est parti! premier week end de confection des bredele

Mes premiers bredele seront aux épices

Rectangles aux épices

pour environ 50 pièces

250g de cassonade
125 g de beurre
1 œuf
100 g d'amandes émincées ou concassées
3cc d'épices pour pain d'épices (ou 2cc de canelle, 1 pointe de couteau de noix de muscade, 2 pointes de couteaux de girofle moulue)
300g de farine
1 pincée de sel

Battre 200 g de cassonade avec le beurre. Ajouter l'oeuf. Incorporer les amandes, les épices et le sel, puis la farine. Pétrir le tout.
Former des boudins de pâtes, les envelopper dans du papier aluminium et les modeler en bande carré ou rectangulaire; Les faire durcir deux heures au frais.
Couper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer du reste de cassonnade et faire cuire 10 à 15 minutes, à four doux (thermostat 4-5)

Source: petits fours et bredele, édition delta 2000

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Tags : amande, Bredele, canelle, cassonade, Noel, pain d'épices, épices

27 novembre 2008

Blinis du froid

Pas compliqué, rapide, pas cher: avec cette recette vous en ferez au moins 40. Comparez avec le prix d'une boite de 16 blinis en grande surface et vous serez convaincus!

Pour 40 à 50 pièces environ

75 g de farine de blé
75g de farine de sarrasin
10 g de levure de boulanger
2 oeufs
3dl de crème liquide fouettée
4dl de lait
20 g de beurre

Délayer la levure dans 2 dl de lait tiède. Verser cette préparation en remuant sur 25 g de farine de blé. Réserver cette composition couverte d'un linge dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Travailler ensemble les farines, ajouter les jaunes d'oeuf. assaisonner d'une pincée de sel. ajouter 2 dl de lait tiède puis l'appareil réservé. Incorporer ensuite la crème fouettée, les deux blancs battus en neige en enfin le beurre fondu et refroidi. Laisser lever 30 minutes puis faire cuire dans une poêle à crêpes (ou mieux dans une poêle à blinis si vous en avez une)

Vous pouvez congeler les blinis sans aucun souci.

Pour faire des blinis du froid, déposez une cuillère de crème fraiche, une petite tranche de truite fumée, saupoudrer d'aneth et ajouter quelques gouttes de citron.

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Tags : aneth, apéritif, blinis, cocktail dinatoire, saumon, truite

26 novembre 2008

Manelle ou mannala

Bientôt la Saint Nicolas, chose promise, chose due, voici ma recette préférée de Mannala, inspirée d'une recette de chez marmiton. Je vous souhaite de posséder une machine à pain, ou un robot, ou d'avoir un homme à votre disposition pour le pétrissage, c'est quand même ce qui va garantir la réussite de mannalas aériens.

Pour 10 à 12 mannalas

- 500 g de farine
- 1,5 dl de lait tiède
- 3 œufs
- 20 g de levure du boulanger
- 150 g de beurre
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 g de sel

Décoration :

1 jaune d'oeuf et une CS de lait pour dorer
- raisins secs ou pépites de chocolat

Préparation :

Diluer la levure fraiche dans 3CS de lait tiède.
Dans une terrine, faire une fontaine avec la farine, y déposer les autres ingrédients: beurre, sucre, sucre vanillé, sel; Ajouter le premier mélange (lait et levure) et les œufs un à un. Vous pouvez ajouter une petite CS d'épices à pain d'épices. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple (environ 15 minutes à la main, 7 minutes au robot) et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Retravailler la pâte (la dégazer) et diviser la en 10 à 12 rouleaux, puis former des bonshommes. (ou faites comme moi, tricher avec un emporte pièce)

Former des yeux avec des raisins secs. Disposer sur une plaque beurrée et laisser lever 30 minutes.

Puis dorer au jaune d'oeuf et au lait

Mettre à cuire thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes

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Tags : Alsace, brioche, Noel, raisins

23 novembre 2008

Panier gourmand de noẽl

Quand on est alsacien, on ne peut que s'accorder à dire que la période des fêtes de fin d'année a une saveur toute particulière:

Quoi de mieux pour commencer ce nouveau blog que des recettes de noël: on commencera par le Kouglopf pour les puristes, puis par les Manele pour Fred, la reine du petit bonhomme.

Puis on continuera par les bredeles (week end du 1er décembre)

Puis par les pains d'épices

Les truffes et chocolat

En attendant voici la première recette de ce tout nouveau blog:

Le kouglopf, cher à mon ~~estomac~~ coeur:

Préparation : 2 heures
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20cm de diamètre) :

- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 75 g de raisins secs
- 40 g d'amandes entières
- du sucre glace

Préparation :

Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajouter les raisins et mélanger.

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

Cuire 50 minutes thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.